酵种激活之芬兰种铁蛋

作者： Faon

一颗7年的铁蛋，「芬兰植物乳酸菌，气味芳香，与众不同」，「有兴趣的可前往cocolat窝里横微店购买」

用料

• 一颗铁蛋的1/4 15克
• 水 15克
• 伯爵有机170面粉 7.5g
• 金牌高筋面粉 7.5g
• 小抹刀，小刮刀 各1个
• 量杯 1只
• 160ml玻璃瓶 1个

酵种激活之芬兰种铁蛋的做法步骤

步骤 1

一颗平淡无奇的蛋

步骤 2

打开一股芬芳的酒香，醉人心脾 挖15克（约一个铁蛋的1/4），用来激活酵种，剩余部分粘好，继续放冰箱冷藏

步骤 3

激活Day1 1.15克铁蛋加入160ml的玻璃容器里，加15克水，用小抹刀搅拌均匀 2.加入15克伯爵有机170裸麦面粉，用小抹刀拌匀至无干粉状态 3.整理：用小刮刀把容器内壁刮干净，调整橡皮筋的位置 喂养8小时后，观察状态，如果涨幅可以，在中心略有凹，或者回落时，可以多喂养一次。 提示：天气太热，收到后，需要立即喂养，可以保证铁蛋的后代生生不息。 喂养温度在23-26度最佳。

步骤 4

激活Day2 1.加15克水，用小抹刀搅拌均匀 2.加15克伯爵有机170裸麦面粉，用小抹刀拌匀至无干粉状态 3.整理：用小刮刀把容器内壁刮干净，调整橡皮筋的位置 状态记录： 体积：有大气孔，状态还不错，涨了一倍多 质地：蜂窝状，有粘性 气味：明显有酒味 提示： 瓶侧看到有落痕，就可以开始喂了。

步骤 5

激活Day3 第一餐 中午13.00 1.加15克水 2.加入伯爵有机170裸麦粉15克，搅拌均匀 3.刮干净缸壁 下午拿到了金牌高筋面粉，准备跟170各半喂养，慢慢转化到全部用金牌面粉。 新疆土格曼也不错，群友试用口碑很好，平价活力又好，现在因为疫情不能发货，先用金牌替代，也贵不了很多，是很好的替代品。

步骤 6

晚上11.10 按比例混合金牌高筋面粉，黑裸麦0.5:高筋面粉0.5 活力爆棚，涨到2倍大，怕溢出来，换了奶瓶。但是涨幅慢，考虑饿了，加一顿面粉。现在开始，改成金牌+170粉各半 第二餐 1.水15克，搅拌均匀 2.粉：金牌高筋粉7.5g+伯爵有机170黑裸麦7.5g 3.整理：混合均匀后，把缸壁刮干净，酵种压至同一水平线，方便观察涨幅状态 提示： 活力现在已经很好了，可以开挖。接下来喂养，可以全部转成金牌高筋面粉。 酵种取自己喜欢的量，加同等比例水，粉。继续喂养，保持充足的营养很重要，否则坏菌很容易占上风，容易生病的。

步骤 7

激活Day4 Pm13.30 活力很好，有回落痕迹

步骤 8

Pm13.50 15g水 +15g粉（7.5g黑裸麦粉+7.5g金牌高筋面粉）喂养一次

步骤 9

PM20.00 状态很好，快要从瓶口逃跑了，用刮刀搅拌均匀，让他冷静冷静。哈哈 Pm23.00开挖 挖出15克酵种续养，余下的酵种当做弃种，放冰箱冷冻存着，后续可以做脆片，舒芙蕾等很多好料，不要浪费哦。 续养： 15g水 +15g黑裸麦粉（忘记掺金牌面粉），喂养一次。 备注： 酵种状态良好，活力够，就可以开挖。挖出自己喜欢的量，继续1:1喂养。

步骤 10

续养第一天 1.Am8.00 体积：状态不错，活力很好，涨了1倍多 质地：稠密，有多个大气泡 气味：有果香，很好闻

步骤 11

2.Pm13.00 体积：略有回落。开始喂养 15克水，15克粉（7.5g黑裸麦粉+7.5g金牌高筋面粉）喂养一次 表面抹平，方便观察状态。把橡皮筋调整到同一高度。

步骤 12

Pm22.00 涨幅明显，活力好，可是量太多，还是减量，只要留5g喂养。 多余的酵种当做弃种处理，累积在弃种保鲜盒里，放冰箱冷冻。

步骤 13

Pm22.30 挖出5g酵种，加入5g水+5g粉（2.5g黑裸麦，2.5g金牌高筋面粉），继续喂养

步骤 14

续种第二天 Am8.30 昨天挖出来的5g酵种，很有活力，涨幅是原来的一倍。气味很清新，中午再回来喂一次，混合喂养一天，明天看状态，转为1:1金牌高筋面粉喂养 后续如果酵种状态不好时，可加一半黑裸麦面粉急救。

步骤 15

Pm13.00 状态不错，涨幅一倍高，活力很好，气味正常。 第一次喂养 加5克水+5克粉（黑裸麦，金牌高筋粉各半）

步骤 16

Pm10.00 第二次喂养 加5克水+5克粉（黑裸麦，金牌高筋粉各半）

菜谱创建时间：2020-07-27 01:20:28