炼乳吐司

作者： 猪二蹄

口感像云朵一样绵软轻柔

用料

• 波兰种
• 高筋面粉（柔风吐司粉） 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉（柔风吐司粉） 400克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋 45克
• 炼乳 50克
• 牛奶 210克
• 细砂糖 20克
• 黄油 30克
• 盐 6克

炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚：制作波兰种，波兰种材料混合盖保鲜膜放入冰箱冷藏室发酵一夜，厨师机冰桶及所用液体材料都放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天：除了盐和黄油，主面团所有材料连同发好的波兰种放入厨师机冰桶。先1档2分钟搅拌均匀，再3档8~9分钟可拉出厚膜放入软化的黄油，2档2~3分钟融入黄油再放盐，开4档7~8分钟，中间停机检查几次，最后5档1~2分钟，基本能拉出薄膜。（此时的面团是光滑柔软不粘手的，很好操作。）一发：空调房25度50分钟。

步骤 3

整形：分割（158g✖️6），滚圆（松弛15分钟），擀卷（松弛15分钟），二次擀卷放入吐司模具进行二发

步骤 4

二发到9分满

步骤 5

烘烤：烤箱提前预热，上190度下200度，42分钟，中间加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-07-26 15:38:10