入口即化的家庭版东坡肉

作者： Old-Mao

苏东坡是一个地地道道的吃货，他视美食如命，在他后期狼狈不堪的岁月里反而更加热爱他那狗日的生活。纵观这位老兄写的诗词，其实很多都是菜谱。本菜谱去除了大量繁琐的工艺，用最简单的方式呈现了这位老兄当年的味道，我觉得口感还行，毕竟我也不是新东方毕业的，各位兄台请别拍砖。

用料

• 五花肉 1500克
• 小葱 一把
• 老抽 2勺
• 姜 6片
• 生抽 6勺
• 料酒 10勺
• 冰糖 50克
• 盐 3小勺
• 水 适量
• 大料 适量

入口即化的家庭版东坡肉的做法步骤

步骤 1

标准五花肉切成5*5cm见方的大块，注意，五花肉需要有一定的厚度并且肥瘦相宜。

步骤 2

用白色的棉线把肉块捆绑结实，我想五花大绑可能就是说的这个。

步骤 3

把肉块、姜片、几粒花椒丢进锅里，冷水焯三分钟去除血水杂质。

步骤 4

焯完水后用温水冲洗干净，用温水冲洗的目的是为了防止肉块遇冷水后迅速收缩，影响口感。不过这是我自己想象的，有没有理论依据我不懂。

步骤 5

取一口砂锅，用葱姜垫底（非常重要），如果有竹篾那最好了，这一步是为了防止肉块粘锅煮焦。

步骤 6

把焯水洗净的肉块皮面朝下码放整齐，肉和锅壁不要贴合的太紧，需要给它们一点自由空间。

步骤 7

倒入大量黄酒、适量生抽、几块冰糖、桂皮八角香叶山楂等大料，加水淹没肉块。使用山楂的目的是为了让肉更酥烂透亮。其他酒我也没试过，不过茅台五粮液肯定不行，因为太贵了！

步骤 8

开大火，煮沸三分钟，盖上盖子用最小火慢炖俩小时。我一般选择中途看看汁水情况，顺便再加点盐，心情好的话就给肉翻个身，其实翻不翻对成品影响不大。如果汁水不够的话必须要加热水，不可加冷水！

步骤 9

大约俩小时后掀开锅盖，大火收汁，如果前面没加盐可以在这个时候加，如果嫌麻烦也可以不加，毕竟放了很多的酱油，本身已经有一定的咸味。总之看个人口味。

步骤 10

汤汁收浓后关火，一块块取出放到大碗里码放整齐倒入剩下的汤汁，基本上到此就已经是成品了，如果再讲究点也可以进蒸锅蒸半小时，但是说实话，除了浪费煤气意义并不大！

入口即化的家庭版东坡肉的小贴士

技术总结： 1、选肉要选有厚度的带皮五花肉，其他部位的我觉得不行。 2、如果切的小块就别绑绳子了，完全没有必要。 3、以东坡当年的生产力水平看，他用的肯定是黄酒。 4、大料没什么特别讲究的，看心情随便加就行，但不宜太多，毕竟不是卤肉。 5、我说的生抽老抽的用量看个人喜好，只要调成自己满意的颜色就行了，不必在意多少。 6、很多做法都提到了要炒糖色，其实没太大必要，因为有老抽这种先进的上色方式我们为何还要用那种高难度的糖色？新手往往就是在糖色上挂掉的。 7、以上菜谱仅供参考，不一定要完全照搬，尤其是调料的用量上我是胡扯的，各种流派的做法不尽相同，依个人口味适当调整。

菜谱创建时间：2020-07-26 15:19:18