自制油条（含天然酵母版）

作者： 呆呆de梅梅

做了普通的和加了天然酵母的，区别不大，就是记录一下。 我曾经是油条终结者，做过网上很多版本的配方，都是失败告终，最后总结出来不管哪个配方，面团都软得很粘手，很难操作，拎不起来或者拎起来就变形，入锅后筷子一碰就变形。 后来大胆试了降低水量的，好操作，做出来油条规整，味道也没差。总之，能方便操作能做成功并且好吃才是最有成就感的。

用料

• #普通版：
• 面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 8克
• 泡打粉 6克
• 小苏打 3克
• 水 270-280克
• 植物油 20克
• #天然酵母版：
• 面粉 450克
• 鲁邦种 100克
• 鸡蛋 1个
• 盐 8克
• 泡打粉 6克
• 小苏打 3克
• 水 200-210克
• 植物油 20克

自制油条（含天然酵母版）的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋和水混合均匀，再加入其他材料，用按压的方式分三次揉好，每次中间醒半小时，最后分割成2-3个条形型，两面抹油，用保鲜膜包好，冷藏一晚。

步骤 2

取出面团，轻拍一层手粉，抻长，宽度大概6-8cm为佳，切成1.5cm宽，两片叠一起，中间筷子压一下，两头按紧稍稍拉长一点点入油锅，浮起后不停给它翻身，就会膨胀了。（大概拉两倍长，试验下来感觉油温180-185度入锅最好）

菜谱创建时间：2020-07-26 12:53:09