后酵母中种，一次发酵法 省心省力的好吐司

作者： 镜中菩提树

100个橄榄油吐司继续实践中！ …………………………………………………………………………………………………… 今天这款吐司，是中种后酵母、一次发酵法，经过实践证明，和好的面团，在冰箱冷藏放置后，面粉的蛋白质得到充分吸水溶涨, 充分松弛后的面团，更易形成面膜！ …………………………………………………………………………………………………… 面团原计划冷藏10个小时左右，由于耽误了时间，冷藏了将近36个小时。但面团状态很好，已形成了厚厚结实的膜。后酵母法，的确是个好方法！ …………………………………………………………………………………………………… 在这炎热的夏天，这款吐司的做法，也可以防止面团没有出膜就提前发酵，因为面团是凉的，鸡液是凉的。 …………………………………………………………………………………………………… 仍然是2个450克。 …………………………………………………………………………………………………… 这款吐司的含水量比较大，大家要知道自己家面粉吃水量，并且，夏天和冬天面粉含水不一样，所以，水不要一次全加入，留一下

用料

• 高筋面粉 500克
• 橄榄油 40克
• 鸡蛋 约40克
• 淡奶油 30克
• 糖 40克
• 水 230克
• 以上是没加酵母的中种面团
• 主面团
• 奶粉 30克
• 糖 20克
• 酵母 5克
• 冷藏蛋清 35克
• 盐（后放） 6克

后酵母中种，一次发酵法 省心省力的好吐司的做法步骤

步骤 1

这是冷藏了36个小时的未经发酵的面团，已经形成了厚而结实的膜

步骤 2

面团切小块，粘上混合和的酵母，糖，蛋清，开始揉面。盐在结束前5分钟放。

步骤 3

面包机马力不大，一个程序23分钟。 为了加快出膜，可以用筷子协助搅面，这也是实践中总结出来的土方法，简单好用！！！

步骤 4

大约一个程序零10分左右，手套膜出来了

步骤 5

和好的面团应该是这个样子的，会有薄薄的大泡泡。

步骤 6

平均分6份，直接进行两次擀卷，第一次忘记拍了。 放入了核桃仁，巧克力豆，蔓越莓。

步骤 7

装入吐司盒，进行发酵。就放烤箱发酵，没加热，没加热水，因为夏天温度高，湿度大。

步骤 8

大约发酵了130分钟

步骤 9

180度预热烤箱10分钟，放入吐司盒，发酵好吐司盒要轻拿轻放。 烤40分钟。烤10钟左右，加盖锡纸，防上色过深。

步骤 10

时间到了立即拿出来，轻摔，表面刷橄榄油，平放晾凉

步骤 11

是不是很好看

步骤 12

也很好吃。看看组织非常绵软。

步骤 13

大家不妨一试

菜谱创建时间：2020-07-25 22:20:25