老干妈碱水包

作者： 荷风1999

手拿老干妈，走遍天下都不怕。这是一个朋友在吃过这款碱水包之后的评价。看起来毫不相干的中式酱料，经过高温的淬炼，却在舌尖绽发出与众不同的味道。 老干妈碱水包，谁吃谁知道。来，自己也做一次试试吧！ 图片由我家太后的手友情出演😛

用料

• 高粉 175G
• 低粉 75G
• 盐 4G
• 酵母 2G
• 水 138G
• 浸泡用碱水配方
• 烘焙碱 10G
• 水 250G
• 装饰用盐适量
• 馅料
• 老干妈和肉松按个人口味混合。注意，老干妈不要放的过多，以免馅料太咸，以及烤的时候出油

老干妈碱水包的做法步骤

步骤 1

高粉，低粉，水，酵母，盐混合，揉成光滑面团，有厚膜即可 。

步骤 2

平均分割成6份，包入老干妈肉松馅料。一定要捏紧收口后搓成中间粗两边细的长条。做成扭结造型。

步骤 3

盖上保鲜膜，静置20分钟以后，打开保鲜膜，稍微吹一会儿，让表面风干。放入冰箱，冷冻20分钟。冷冻期间，面团上不需要盖薄膜。

步骤 4

取出取出冷冻好的面团，放入碱水浸泡20秒。排在铺好高温油布的烤盘上，割包，撒盐。上火230度，下火190度，中层，13分钟左右，颜色变成枣红色即可出炉。

老干妈碱水包的小贴士

操作碱水的时候一定要戴薄膜手套，因为具有腐蚀性。 浸泡完碱水的面包，底部多余碱水要吸一下，以免碱水过多影响口感。

菜谱创建时间：2020-07-25 21:13:37