芝士蛋糕【超详细电饭煲版】

作者： Dear_FunFun

用料

• 奶油奶酪 240克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 100ml
• 黄油 20克
• 低筋面粉 80克
• 白砂糖 40-60克
• 柠檬汁或白醋 几滴

芝士蛋糕【超详细电饭煲版】的做法步骤

步骤 1

材料展示：这次用的是妙可蓝多的奶油奶酪，一盒刚好240克，不用另外称重(^O^)也可以用总统，安佳或铁塔的奶油奶酪。黄油我用的是安佳的独立包装，每个10克

步骤 2

蛋清分离，注意装蛋清和蛋黄的容器都要无水无油，保证干燥！分离后的蛋清和蛋黄放在一边备用

步骤 3

用小锅烧水，水烧开后倒放一个支架，可以帮助固定搅拌盆

步骤 4

把240克奶油奶酪放入搅拌盆，小火隔水搅拌按压，煮到融化。

步骤 5

奶油奶酪煮至黏糊状后，放入20克黄油，继续搅拌至顺滑无粒

步骤 6

奶油奶酪和黄油充分搅拌均匀后，加入100ml牛奶，继续搅拌

步骤 7

奶酪糊搅拌均匀后，将80克低筋面粉用筛子筛入，用打蛋器或刮刀翻拌至均匀无颗粒。注意不要划圈搅拌，用Z字型搅拌或切拌的方式搅拌均匀，防止面粉起筋

步骤 8

这是奶油奶酪和面粉搅拌均匀后的面糊状态，顺滑无颗粒(^O^)

步骤 9

在面糊中加入6个蛋黄，依次搅拌均匀

步骤 10

这是加入蛋黄搅拌后的面糊状态(^O^)

步骤 11

在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，可以去腥味，帮助蛋白霜打发成型

步骤 12

用电动打蛋器打发蛋清，档位和速度根据说明书上写的做蛋糕用的档速即可。准备40-60克白砂糖，分三次加入蛋白里一起打发（我不喜欢太甜的，所以我是放40克糖，喜欢甜一点的朋友可以自己加糖）在蛋白打至出现大泡泡时加入三分之一白砂糖一起打发

步骤 13

在蛋白打至出现绵密的小泡泡时加入第二次糖继续打发

步骤 14

在蛋白打至无泡，出现白色纹路时加入剩下的白砂糖继续打发

步骤 15

蛋白打发至能直立一支筷子不倒的就可以了

步骤 16

将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，搅拌均匀。

步骤 17

将搅拌好面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续搅拌均匀，蛋糕糊就完成啦^_^

步骤 18

将蛋糕糊倒入电饭煲中，在倒蛋糕糊的时候可以在下方竖放一个刮刀，用刮刀过滤着蛋糕糊慢慢倒入，这样可以戳破蛋糕糊里的大气泡

步骤 19

轻轻拍打几下电饭煲胆，消除小气泡

步骤 20

按下电饭煲的煮饭键，一般要煮2次，全程不少于50分钟，中途不要打开盖，不然有可能不熟或者回缩

步骤 21

我的电饭煲精煮模式，第一次45分钟，按下第二次后会根据热度自动减少时间，一般是15分钟左右，全程60分钟左右，煮好后再焖5分钟，可以防止蛋糕回缩！

步骤 22

出炉！蛋糕发的很棒，也没有回缩，除了拍打不够，底部有轻微的气泡之外(^O^)

步骤 23

切开看是这样的！细腻绵密！芝士味十足！

芝士蛋糕【超详细电饭煲版】的小贴士

1.如果喜欢芝士味更加浓郁的朋友可以适当减少面粉的量 2.装蛋清蛋白的容器记住要无水无油，保证干燥，有水的话蛋白霜是打不起来的 3.喜欢甜一点的朋友可以自己加多白砂糖的量

菜谱创建时间：2020-07-25 19:19:38