可可～海绵蛋糕

作者： 好吧好吧147

为了方便自己找配方。8寸模具。

用料

• 玉米油（无色无味的油都可以） 60克
• 低粉 95克
• 玉米淀粉（蛋清用，没有也行） 一丢丢
• 可可粉 10克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁 6滴
• 糖 75克

可可～海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，烤盘装热水，水浴法。150度预约。

步骤 2

低筋面粉和可可粉称好。

步骤 3

低筋面粉和可可粉搅拌均匀。

步骤 4

玉米油放燃气灶加热，温热的就好。不要太烫了。

步骤 5

面粉倒入温热油中，搅拌均匀。

步骤 6

加入牛奶继续搅拌，搅拌好后会很干，没关系的。

步骤 7

此时分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入面糊中。蛋清放冰箱冷藏备用。

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊，细腻，有纹路，过一会儿纹路会消失。这种状态比较合适。

步骤 9

准备柠檬汁，新鲜的也可以。

步骤 10

蛋清中加入一丢丢玉米淀粉，手指捏一丢丢就好。玉米淀粉是为了让蛋白气泡更加稳定。加入6滴左右柠檬汁，去蛋腥。

步骤 11

低速打发至大气泡，加入三分之一白糖。

步骤 12

中速打发至小气泡时，倒入第二份白糖。

步骤 13

中速打发至细腻状态时，加最后一份白糖。

步骤 14

最后高速稍微打一下，最后有尖沟状态。

步骤 15

取三分之一蛋白霜加入可可糊中，上下翻拌。

步骤 16

翻拌均匀。

步骤 17

将翻拌好的可可糊倒入蛋白霜中。

步骤 18

上下翻拌均匀。

步骤 19

翻拌好的蛋糕糊，提起30厘米垂直倒入8寸模具。

步骤 20

进烤箱。中途有上色明显的，盖一层锡纸。150度烤65分钟。180度烤，15分钟。一共80分钟。最后再焖10分钟。 具体温度随自家烤箱脾气，调整。

步骤 21

出炉，摔两下，散热。可直接徒手脱模。

步骤 22

不缩，不塌。

步骤 23

切块。

步骤 24

来一个抖臀，duang ~ duang ~ duang ~

步骤 25

冰箱冷藏后也很好吃哦，软绵绵的。

菜谱创建时间：2020-07-25 18:50:20