红薯蜜豆卷

作者： 刘三姐下厨房

同事马姐做的说好吃，后来分享了做法，于是果断尝试。第二天带给同事们品尝都说好吃，但自我感觉还可以更好的。因为红豆只泡了两个小时，放普通蒸锅蒸了大概40分钟也不行，特别硬，然后放煮奶锅里面，加水熬了将近一个小时才得到想要的质地。（第二天问才知道她是放水在高压锅蒸的🤣）延误了时间，导致发酵过久面团有点酵母酸酸的味道。而且水给我放多了，后面又加了好多面粉。我是用面包机发面的功能，和面发酵总时长1个小时40分钟。所以当时感觉不到粘手。卖相还算可以吧，总共做了18个，两笼。～总结教训，下一次红豆最好隔夜泡，天热记得放冰箱冷藏中途最好换一下水。水或牛奶慢慢加，面粉不同吸水性不同。同事说她一滴水没有加，放了很多红薯。

用料

• 红豆 200克+冰糖50克
• 红薯 300克+白糖20克
• 小麦面粉 450克
• 酵母 5克
• 水或牛奶 30～50克（我的放了80克多了，后面加了100多克面粉）

红薯蜜豆卷的做法步骤

步骤 1

红豆提前泡一夜，多放点水。

步骤 2

买的六鳌蜜红薯据说这个牌子好吃，

步骤 3

洗净去皮切块放蒸锅大火蒸半小时至烂

步骤 4

感觉甜度不够，加了些白糖。趁热拌匀

步骤 5

红薯泥加面粉加酵母放入面包机

步骤 6

水或牛奶满满加边搅拌

步骤 7

选择功能键发面，就可以去忙其他的。

步骤 8

煮锅里面放足量清水大概没过红豆2倍多，大火煮开转中小火熬

步骤 9

随时观察状态，中途根据喜好加冰糖。注意红豆不能煮太烂不成形。如果煮到最后水没了，觉得还不行再加水煮，直至需要的口感程度。

步骤 10

稍微沥一下汤汁，被我喝了味道不错。😄

步骤 11

面团发酵至两倍大

步骤 12

取出排气分团用擀面杖好操作

步骤 13

切成大小差不多的小剂子，我切了九个

步骤 14

擀开包入蜜红豆

步骤 15

包包子手法捏紧

步骤 16

擀面张擀成牛舌状

步骤 17

再卷起来。我的蒸笼里面放的油纸防粘。卷好了先放蒸锅二次发酵

步骤 18

第二笼，随手捏🤏了三个小熊🐻头

步骤 19

蒸锅里的水，提前烧热再关火用余温进行二次发酵。大概20分钟。手慢的话时间都算上，看大小

步骤 20

大火蒸20分钟左右关火焖5分钟。 第二锅因为煮晚饭要用蒸锅，所以没有发起来的感觉😂

步骤 21

第一锅发的还可以

步骤 22

切开内部满满的颗粒。

红薯蜜豆卷的小贴士

红豆最好前一天泡，天热记得放冰箱冷藏，中途最好换一下水。面团里面的水或牛奶慢慢加，面粉不同吸水性不同。所有时间和克数不是固定的，个人喜好不同，随意发挥吧。

菜谱创建时间：2020-07-25 15:24:38