味道堪比路边摊的简易凉皮儿

作者： 迷途初夏

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 1份清水 270克
• 另1份清水 220克
• 蒜 3-5瓣
• 醋 2汤匙
• 芝麻酱 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 生抽 2-3汤匙
• 白糖 1小勺（约1克）
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 食用油 少许
• 油刷 1支
• 蒸盘 2个
• 凉水 1大盆（镇凉皮用）
• 黄瓜 半根
• 油泼辣子 少许

味道堪比路边摊的简易凉皮儿的做法步骤

步骤 1

准备两份清水，分别为270克和220克；

步骤 2

300克面粉里，加入3克盐；

步骤 3

将270克清水，分多次加入面粉中；

步骤 4

一边加水，一边搅拌均匀；

步骤 5

加完水后，搅拌至稍微上劲儿，这样做出来的凉皮劲道，不易断；

步骤 6

将另一份220克的清水，贴盆边，分多次加入搅拌好的面中；

步骤 7

一边加水，一边搅拌；

步骤 8

差不多这样的浓度；

步骤 9

差不多这样的浓度；

步骤 10

将面粉糊过筛；

步骤 11

筛完的面糊更细腻，放置一旁醒面20分钟左右；

步骤 12

醒面的时候，做调料汁： 1、芝麻酱加水泻开后，加入2-3汤匙生抽、1汤匙蚝油和1克白糖 2、2汤匙米醋加半小碗凉白开，放一旁备用 3、大蒜打成蒜泥，加半小碗凉白开，放一旁备用 4、八角和花椒加两小碗清水煮沸，后将八角和花椒捞出，液体晾凉备用 5、黄瓜切丝或擦丝备用；

步骤 13

将两个蒸盘刷上食用油；

步骤 14

薄薄一层即可，之后每次加面糊前都刷上一些油，以便揭凉皮的时候更顺畅，不易断；

步骤 15

刷好油的蒸盘里，放一勺面糊（大汤勺），摇均匀；

步骤 16

锅不扑的情况下，尽量多的加水，烧开后将蒸盘漂浮在沸水上（如果面糊没摇匀或没铺满，此刻可以再找平一下），然后盖好锅盖蒸大约2分钟，中间尽量不要开盖，所以最好就用个透明盖子，能看到锅里面的情况；

步骤 17

2分钟后，冒这样的泡泡就代表熟了，用夹子捞起来，连蒸盘一起放到准备好的大盆凉水里迅速冷却；

步骤 18

冷却后的凉皮至于案板上或者盘子里，以上述方法，将剩下的面糊逐一蒸熟，蒸熟的凉皮堆叠在一起，每叠一层刷薄薄的食用油以免粘黏；

步骤 19

都做好了卷起来切成自己想要的宽度，切好后抖散；

步骤 20

加入调料就可以吃了，调料可以参考1:1:1:1的比例，最后加半克食盐和黄瓜丝搅拌均匀即可（依个人口味可以加些油泼辣子，口感层次更强）。

味道堪比路边摊的简易凉皮儿的小贴士

过筛时会出现一些面筋，不要慌，慢慢筛要有耐心，筛出的面筋可以不要，也可以留作他用，暂时没用这部分面筋上锅蒸过，不知道会不会像洗面版凉皮的面筋那样，最后也可以拌在一起吃？）

菜谱创建时间：2020-07-25 14:25:13