红烧猪蹄

作者： 北国风-6

红烧猪蹄富含胶原蛋白，养颜美容，营养丰富，味道鲜美，软儒可口。做起来不难。

用料

• 猪蹄 1只
• 生抽 1勺
• 老抽 1/4勺
• 八角 1个
• 冰糖 15克
• 料酒 1勺
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 姜 8片
• 油 20克

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，冷水下锅，水烧开沸腾后再焯水5分钟。

步骤 2

捞出猪蹄，用热水洗净。

步骤 3

准备炒糖色。准备冰糖15克。

步骤 4

加入15克左右水，和一勺油。

步骤 5

中火起锅，加入冰糖、水、油炒至出泡。

步骤 6

冰糖起泡时加入猪蹄翻炒。猪蹄挂色时加入姜片、八角、香叶、桂皮翻炒。加入海鲜酱油、老抽、蚝油翻炒均匀。

步骤 7

加入两碗开水，改中火烧5分钟。

步骤 8

将猪蹄和汤一起放入高压锅。

步骤 9

高压锅设置牛肉档，按“”开始“”健。选择牛肉档是为了把猪蹄烧的更软一点。

步骤 10

高压锅程序结束，开锅。

步骤 11

另起锅，从高压锅倒入猪蹄和汤。开大火收汤。汤汁剩1/4时，出锅。

步骤 12

装盘。

红烧猪蹄的小贴士

1. 烹制过程中，汤不要太大。汤大会冲淡味道。 2. 用高压锅或电饭锅烹制烧猪蹄或其他肉类时，汤不必没过猪蹄。 因为高压锅烹制过程中，消耗的水分很少，猪蹄通过高压加上蒸汽、泡沫一样可以入味。 3. 最后的收汤非常重要，猪蹄在收汤过程中也能更好的入味和着色。 4. 不用额外加盐。因为已经加了海鲜酱油（生抽），老抽还有蚝油，已经够用了。也可以在收汤时尝一下味道，需要再补。宁淡勿咸。 5. 炒糖色不要把糖炒糊了，炒到冰糖出泡就可以加猪蹄翻炒了。糖色不足可以通过老抽和最后收汁上色。感兴趣糖色过程，可以参考 http://www.xiachufang.com/recipe/104780488/

菜谱创建时间：2020-07-25 12:25:55