用时最少的红烧肉

作者： 馋嘴欧巴

听朋友反馈说东坡肉制作太麻烦了，步骤麻烦不说还太费时间。其实美食都是时间堆就的，虽然不一定你花多少时间就能成就多少美食，但你没花时间肯定不能成就美食。废话不多说了，这里为你提供一款用时最少的红烧肉制作方法，我会注明哪些可以省略的步骤。

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 若干
• 料酒 适量
• 生抽 三勺
• 老抽 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3-4片
• 干辣椒 1-2个
• 葱或香菜 若干
• 醋 1小勺

用时最少的红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉，切成1.5-2cm状，喜欢的话可以更大点，嫌麻烦的话，买肉的时候跟老板说：“做红烧肉，麻烦切下，一会儿来拿”；

步骤 2

焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，烧开捞起冲水洗净，沥水备用；

步骤 3

焯水时备好以上辅料；

步骤 4

炒糖色（嫌麻烦可以省略），锅里放入适量冷油，放入适量冰糖，中小火化开冰糖，慢慢搅拌，待出现白色泡沫和焦糖色时就完成了，注意不要烧过了，会有焦味；

步骤 5

炒好糖色，将沥干（水份太多会炸锅千万注意）的肉肉倒入翻炒，让每块肉肉都染上焦糖色（可以省略）；

步骤 6

倒入开水（一定要开水），开水要漫过肉肉，放入除葱或香菜外的所有辅料，料酒适量，生抽三汤勺，老抽适量调色（可不加），干辣椒可根据自己喜好添加（可不加），冰糖一把（根据自己喜好，个人觉得少了不好吃），加盖大火烧开，中小火慢炖，时间20分钟，个人觉得20分钟加收汁，共计30分钟左右刚刚好，肉有嚼劲；

步骤 7

开盖调味，味道要看汁水多少，汁水多就调淡点，汁水少就调到咸淡合适，收汁后会刚刚好。 收汁到汁水浓稠起锅，撒上点葱花或香菜添色，开吃……

步骤 8

肥而不腻，肉皮还有点嚼劲，满口的满足感。

用时最少的红烧肉的小贴士

1.红烧肉一般不放盐，也不需要味精调味； 2.炒糖色这步骤可以省略（4-5步骤），直接加开水，料酒、香料去腥添香，老抽或者红烧酱油调色，放入冰糖和生抽调味，大火烧开中小火慢炖； 3.料酒适量，料酒可多可少，多的话可以整瓶500lm都倒入，少的话50lm就可以了，花雕酒更佳（酒多了烧出来的肉香味更加浓郁，但要注意水位，酒多了容易挥发烧焦）； 4.慢炖时间最少20分钟（赶时间的20分钟刚刚好），加入收汁共计大概30分钟搞定。喜欢软烂的可以慢炖40-60分钟，再多了没意义； 5.喜欢糖醋味的可以多放冰糖，并在起锅前延锅延倒入一小勺醋，酸甜可口，食欲大增。

菜谱创建时间：2020-07-24 21:32:49