广式豆沙蛋黄月饼

作者： 舌尚很回味

🥮🥮还有2个月就中秋节了，刚好昨天晚上炒了豆沙馅，今早买菜时买了几个咸蛋，孩子也放暑假了，有时间在家折腾了，趁孩子睡午觉，赶紧做几个月饼解解馋。 🥮🥮如果不想做豆沙，可以试试其他馅料，直接点击下方链接就可以找到其他馅料的做法: 🥮🥮豆沙馅的做法👉🏾http://www.xiachufang.com/recipe/103803322/ 🥮🥮莲蓉馅的做法http://www.xiachufang.com/recipe/103769453/ 🥮🥮芝麻馅的做法http://www.xiachufang.com/recipe/104044207/ 🥮🥮紫薯馅的做法http://www.xiachufang.com/recipe/104088060/ 🥮🥮奶黄馅的做法http://www.xiachufang.com/recipe/103840528/ 🥮🥮方子可以做13个50克的月饼，如果需要做多的，做克数大点的月饼，可以在评论区给我留言，我帮你计算食材用量。

用料

• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 74克
• 花生油 25克
• 枧水 2克
• 咸蛋黄 7个
• 豆沙馅 360克左右
• 鸡蛋黄(刷表面) 1个
• 玉米淀粉 适量

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀

步骤 2

搅拌成这样

步骤 3

倒入面粉，搅拌成团

步骤 4

用保鲜膜包起来，醒面2小时

步骤 5

在醒面的时候把咸蛋黄处理一下，150度，10分钟，烤箱不用预热，直接烤，烤好拿出来，冷却后对半切开

步骤 6

豆沙加蛋黄的重量一共35克，包好后盖上保鲜膜备用

步骤 7

面团醒好后，分成13个，每个15克

步骤 8

包上馅料

步骤 9

利用虎口的位置慢慢推 可以移步到我的莲蓉月饼那里看视频，有包馅的手法

步骤 10

全部包好

步骤 11

在玉米淀粉上滚一下

步骤 12

在搓均匀，这个是为了方便脱模

步骤 13

全部弄好，烤箱200度预热10分钟

步骤 14

月饼表面喷水，放烤箱中层，200度烤7分钟定型

步骤 15

7分钟后拿出来刷蛋液 蛋液=1个蛋黄＋¼蛋清＋10克清水(混合均匀) 不要用硅胶刷，那个刷不均匀，用毛刷

步骤 16

之前有厨友说，烤好的月饼，花纹不清晰了，那是因为你刷太厚的蛋液了，看下视频，毛刷蘸上蛋液，在碗边刮干净多余的蛋液

步骤 17

来回刷一下就可以了，刷完蛋液再进烤箱，210度，烤到月饼表面上色就可以出炉了

步骤 18

出炉后等完全冷却以后，密封保存，一般第二天就能回油，刚出炉的月饼，饼皮是硬的，等回油后，月饼饼皮就是软的了，回油以后就可以吃了，常温可以保存5天左右

步骤 19

颜色很均匀

步骤 20

50克的，真的半个蛋黄就足够了

步骤 21

赶紧动手做起来吧

广式豆沙蛋黄月饼的小贴士

刷蛋液建议用毛刷，硅胶刷刷不均匀 不懂问我，当天回复

菜谱创建时间：2020-07-24 21:10:36