【今晚吃什么】“四川宴席九大碗”之粉蒸扣肉

作者： 上井野里

·你问一个四川人，特别是成都人，去吃筵席用四川话怎么说，那肯定是“吃酒碗”，这个“酒碗”其实是“九碗”谐音演变来的，四川传统宴席中，“九大碗”中有特定不会少的四个蒸菜，分别是甜烧白(夹沙肉)、咸烧白(梅菜扣肉)、粉蒸肉和糯米圆子。 ·今天我们做咸中带回甘的“粉蒸肉”👏

用料

• 五花肉 100克
• 红薯 1个
• 米粉子 20克
• 老姜 半块
• 大蒜 4瓣
• 小葱 3根
• 料酒 5勺
• 酱油 3勺
• 植物油 1勺

【今晚吃什么】“四川宴席九大碗”之粉蒸扣肉的做法步骤

步骤 1

❶红薯削皮，切成块状，保持其形状；❷姜蒜剁碎；❸小葱切成葱花

步骤 2

❶猪肉按照视频中所示的宽度，切成片，厚度薄一点

步骤 3

❶猪肉倒进做好的调料里；❷拌匀，腌制30分钟

步骤 4

❶腌制好后放入适量米粉子(超市有卖)；❷倒入少量水，能刚好浸湿米粉子就行；❸搅拌均匀，使猪肉表面都裹上粉子

步骤 5

❶把猪肉一片一片夹入碗中；❷摆完肉后，把腌碗里剩下的姜蒜全都覆盖到肉上

步骤 6

❶把红薯较平的那一面朝上铺在表面，以便扣肉的时候能够平稳

步骤 7

❶蒸锅里加入适量水，把碗放进蒸锅中；❷开大火，锅里水烧开后开小火，蒸40分钟

步骤 8

❶蒸好后取出碗；❷准备一个盘子，扣在碗上，然后迅速翻转(传统中选用的是和装肉的碗一样大的碗进行翻扣)

步骤 9

❶把碗揭开，小心烫手；❷撒上葱花

步骤 10

❶完成，可以开始享用啦！

【今晚吃什么】“四川宴席九大碗”之粉蒸扣肉的小贴士

①米粉子超市里有卖，川味的有五香的和麻辣的； ②红薯最好选红心的蜜薯，回甘要强一些； ③建议准备较为清口的茶水和饮料，吃多了难免会腻

菜谱创建时间：2020-07-24 17:09:13