荷兰豆炒鱿鱼

作者： 潮府小厨

这道菜主要是鱿鱼如何炒出酥脆入味。 首先得买本港新鲜长个大鱿鱼，那种白色小个，即使新鲜，炒起来也收缩得厉害，口感也太软。 刀工要切出长刺的造型。 鱼露和蒜头油是主要味道，粉水要看情况加1-2次，油要适当才裸得好。

用料

• 荷兰豆 200克
• 鱿鱼 4只
• 蚝油 1勺
• 大蒜 8瓣
• 小米辣 1个
• 红辣椒 1个
• 鱼露 2勺
• 蒜蓉油 2勺

荷兰豆炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

备辣椒，小米椒切蓉，红椒不辣的切片

步骤 2

鱿鱼切花，先45度切斜，再直刀，记住切片时要考虑卷起的大小

步骤 3

荷兰豆洗去两头梗，洗净备用

步骤 4

切蒜片备用

步骤 5

葱段备用

步骤 6

爆香蒜和辣椒

步骤 7

事先做好的蒜头油备用，这种蒜头油加入时，水份一定要少，才不会被泡开。

步骤 8

另一㶽早烧开水，用于焯荷兰豆，这边爆炒鱿鱼，油开始别下多，边炒边下蒜头油，鱿鱼6成熟时，将荷兰豆焯水后捞过来一起混炒，下蚝油和葱花，锅边淋入下调好的粉水，猛炒30秒后装盘，完成，

步骤 9

汁要裸得上，油要刚刚好。

菜谱创建时间：2020-07-24 17:03:50