家庭自制大盘鸡

作者： 啤酒佳糖

一直想尝尝新疆饭店正宗的大盘鸡，但是一看菜价觉得有点贵啊，少说一盘都得八十八起，有的更卖到一百多，也不知道他们用的什么鸡，反正在我印象里面鸡是挺便宜的食材，也就十来块一只，所以只好自己动手，尝试一下！

用料

• 鸡 1只
• 土豆 3个
• 洋葱 半个
• 花椒 30粒
• 八角 3个
• 干辣椒 10个
• 豆瓣酱 2勺
• 老抽 1勺
• 姜 5片
• 盐 5克
• 蒜 5瓣
• 料酒 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 香叶 3片
• 小茴香 5克
• 炖肉粉 5克
• 糖 30克
• 桂皮 1块

家庭自制大盘鸡的做法步骤

步骤 1

准备一只三黄鸡，大概一斤半左右的就可以，三黄鸡比较嫩，吃起来口感比较好，洗净切成小块，再用清水洗三四遍，去掉血水和杂质，待用，

步骤 2

锅里放一些凉水，把鸡块放到水中，开火调成中大火，煮开两三分钟，倒出杂质，

步骤 3

断生的鸡肉最好拿温水再清洗两遍，去掉杂质，待用，

步骤 4

锅内放少量底油，加入糖，小火炒制，一定要不停的翻炒，省的糖糊锅，而且根据糖的状态不断调整火的大小，糖一定不要炒大劲儿了，大概像上面这样起大量的白泡糖色就是炒好了，加入鸡块翻炒，上色，

步骤 5

小火慢慢煸炒，然后开始调味，加入料酒，蒸鱼豉油，豆瓣酱，香叶，桂皮，八角，花椒，等等配料，在这个阶段都放进去，然后边不断翻炒，炒出香味之后加入清水，

步骤 6

也有喜欢放啤酒的，因人而异，根据自己个人的喜好吧，这个状态之后盖盖儿中小火焖煮，

步骤 7

大概炖煮二十分钟左右加入土豆块再一起煮制，土豆煮制个十分八分的就可以了，出锅前加入洋葱块，翻炒均匀，

步骤 8

等汤汁浓稠之后快速翻炒几下，出锅装盘，

家庭自制大盘鸡的小贴士

这个菜少了青红椒的点缀，颜色上就没有层次感了，主要是家里没有尖椒了，稍稍有点不完美，整体感觉咸鲜味美，鸡肉软嫩，土豆入味，真的挺好吃的！

菜谱创建时间：2020-07-24 10:50:08