干酵母面包21: 佛卡夏二（biga酵头）

作者： FoodMatters食记

超爱这个佛卡夏版本，译自意大利菜谱。 biga酵头https://www.xiachufang.com/recipe/103489230/ 可以一次多做些，分小份冷冻保存。 口感软韧筋道，味道层次丰富，是靠谱好方子。含水量74%左右，面团较软。 更赞的是它简单省事，晚上和面，放冰箱冷藏，第二天早上拿出来无需回温无需二发，塞上料就烤，吃刚出炉的，别提有多美！ 本人另两个佛卡夏： https://www.xiachufang.com/recipe/102937471/ https://www.xiachufang.com/recipe/107035791/

用料

• #面团
• biga酵头 100克
• 鲜酵母 7克（或干酵母4克）
• 手温水 225克
• 高筋面粉 275克
• 全麦粉 25克
• 盐 5克
• #配料（根据手头材料，也可以全免）
• 橄榄油 2汤勺
• 洋葱 150-200克
• 蒜末 2大瓣
• 迷迭香 2根
• 黑橄榄 10颗（纵向切）
• 奶酪（原方无） 干酪磨粉撒表面再烤
• 小番茄（原方无） 5颗

干酵母面包21: 佛卡夏二（biga酵头）的做法步骤

步骤 1

做焦化洋葱（如果想简单些，可以省略这步，忽略洋葱）： 2汤勺橄榄油放锅里，放入洋葱丝，小火煸至少5分钟，待变微黄后，加入蒜末，如有鲜迷迭香，把一半剪成段放入一同煸炒。 全部变成焦色后（不需要全部失水），关火。

步骤 2

面团材料和成团，揉至薄膜状态。把一半冷却的洋葱丝拌入面团。 放在抹了橄榄油（份量外）的大碗里（一汤勺油），室温发酵至两倍大。我通常晚上和好面后放冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上烤。

步骤 3

烤前从冰箱拿出面团，无需二发无需松弛，直接摊成2cm厚面饼，用手指戳洞，按入切半的小番茄和黑橄榄，撒上橄榄油（份量外）、焦化洋葱丝和奶酪粉。 （番茄和奶酪原方无。原方直接往表面淋橄榄油）

步骤 4

烤箱预热200度，烤15－20分钟。始终关注洋葱丝的状态，如変焦立即盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-07-23 16:49:32