轻乳酪蛋糕

作者： Candice121

入口即化的感觉… 给自己留记录，不喜勿喷

用料

• 奶油奶酪 125g
• 牛奶 50g
• 无盐黄油 30g
• 低筋面粉 25g
• 蛋黄 3个
• 蛋清 2个
• 细砂糖 80g
• 柠檬汁 3滴（可不放）
• 香草精 2滴（可不放）

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离备用，蛋白放冰箱备用

步骤 2

125g奶油奶酪中加入50ml牛奶

步骤 3

将奶油奶酪和牛奶隔沸水，小火加热搅拌至顺滑无颗粒

步骤 4

加入30g无盐黄油，继续放回隔水加热搅拌之均匀顺滑无颗粒后关火离水

步骤 5

蛋黄一个一个地加入并搅拌

步骤 6

筛入25g低筋面粉

步骤 7

Z字型搅拌避免起筋

步骤 8

蛋白中加入几滴柠檬汁和香草精（没有也可以忽略），低速打发。 80g细砂糖准备分3次加入 （怕甜的话可以适量减） 此时可以先预热烤箱120摄氏度

步骤 9

打发至鱼眼泡，第一次加入一半的糖，转高速打发

步骤 10

打发至绵密，第二次加入刚才剩余的糖的一半，继续高速打发

步骤 11

打发至纹路清晰，第三次加入剩余的所有，转低速打发

步骤 12

不能打太过，怕开裂。我打到这样

步骤 13

kuǎi 三分之一蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 14

全部蛋黄糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀

步骤 15

倒入模具

步骤 16

大概离台面20-30cm高处垂直摔下震出气泡

步骤 17

放进烤箱，水浴法 120摄氏度烤90分钟 然后调到150摄氏度烤10～15分钟上色 （自己观察蛋糕情况随时关火出炉） 毕竟每个烤箱脾气不一样，仅供参考

步骤 18

出炉。 晾至不烫手便放进冰箱冷藏4小时以上

轻乳酪蛋糕的小贴士

1. 千万不要在刚出炉就脱模，晾一会就可以连模一起放冰箱了 2. 怕甜的话我最低试过白砂糖减到60g，但是感觉打发蛋白的时候没有80g那么稳定，减糖的话打发时间也应稍稍久些

菜谱创建时间：2020-07-23 15:16:49