咬一口就放不下的酥皮菠萝包

作者： 薇风绿荫

做了很多次酥皮菠萝包，有直接法的，有水合法的,70%中种法，波兰种的，感觉都差不多，只要揉出手套膜都能做出美味的菠萝包。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉（新良） 130克
• 水 130克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉（新良） 410克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 30克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 160克
• 全蛋液 70克
• 酥皮：
• 低筋面粉 150克
• 黄油 90克
• 细砂糖 75克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 30克
• 蛋黄（刷酥皮表面） 2个
• 纸托（直径8cm) 14个

咬一口就放不下的酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料搅拌均匀放入冰箱冷藏室17个小时以上，看表面有很多的气孔

步骤 2

内部组织是网状的

步骤 3

将主面团中除黄油以外的材料与波兰种混合，低速搅拌均匀，中速搅拌至光滑

步骤 4

加入黄油，先低速拌匀改中速搅拌

步骤 5

当面团摔打盆壁时看状态

步骤 6

撑出不宜破的手套膜即可

步骤 7

取出进行第一次发酵

步骤 8

在等待面团发酵之际来做酥皮，黄油软化至膏状，加入蛋液搅拌至顺滑，加入低筋面粉，细砂糖，奶粉拌匀

步骤 9

装入保险袋放冰箱冷藏，让其稍微变硬些，便于之后操作。

步骤 10

面团发酵至手沾面粉插入不回缩即可；将面团平均分成14份

步骤 11

冰箱中取出酥皮，同样分成14份，用保鲜膜上下压成圆形

步骤 12

将压好的酥皮小心盖在面胚上，放入纸托中

步骤 13

酥皮上均匀刷上蛋黄液，用剃须刀片轻轻划上菱形格，小心不要划到面胚上。进行第二次发酵。放入温度37°湿度75~85°的烤箱中,发酵至2倍大。

步骤 14

预热烤箱上下管175°，放入烤箱中层，10分钟后盖锡纸，再烤8分钟取出.

步骤 15

面包内部组织细腻，软绵。好吃的不要不要的。还没来的及拍照就已经消灭了一个。

咬一口就放不下的酥皮菠萝包的小贴士

1；由于不同品牌面粉的含水量不同，请预留10克~15克视情况增加； 2；每款烤箱的温度脾气不同，请按自己的烤箱温度调整。 3；请选用耐高糖酵母，且保证酵母的活性。 4；高温天气请确保环境温度在25°左右，面团搅拌温度不要超过28°为最佳。如果面团超过此温度，请将面团取出装入保险袋，放冰箱冷冻半小时后取出再搅拌。

菜谱创建时间：2020-07-23 15:03:22