抹茶芋头碱水—山竹即视感

作者： 爱做面包的爱包

把配方里的面粉换成2%的抹茶粉 就是抹茶碱水面团 也可以换成可可粉，做成巧克力的面团 换成全麦粉，做成全麦碱水 烘焙就是这么随心所欲才是 想做什么口味的 实践动手出真知啊 这次抹茶口味，搭配芋头 泡过碱水，烘烤出来的成品 既然有点像山竹呢 惊喜吧

用料

• 高筋粉 125克
• 低筋粉 45克
• 抹茶粉 4克
• 干酵母 1克
• 盐 5克
• 细砂糖 7克
• 奶粉 7克
• 水 82克
• 黄油 15克
• 老面 120克

抹茶芋头碱水—山竹即视感的做法步骤

步骤 1

材料备齐，酵母加水先融化

步骤 2

除黄油外，所有的材料加入到不锈钢盆中，搅拌成团

步骤 3

揉成团的面团转移到案板上，开始揉面

步骤 4

面团搓开，像洗衣服一样揉搓面团

步骤 5

揉到后面感觉面团有点紧绷，可以放着松弛10分钟继续再继续揉面

步骤 6

这个配方的面团只需要揉出厚膜即可，黄油开始的时候可以一起加进去，为了手揉好操作现在加入黄油继续揉

步骤 7

能拉出厚膜即可

步骤 8

常温松弛20分钟

步骤 9

面团可以分8个50克面图团，搓圆松弛10分钟，包入准备好的芋头馅

步骤 10

放冰箱冷冻一个小时，取出泡碱水

步骤 11

手不能直接接触碱水，需要戴手套或者用铲子捞出

步骤 12

剪刀剪开十字口，撒上烘焙盐

步骤 13

上火230度，下火180度，时间12分钟

步骤 14

抹茶碱水跟原味碱水烘烤出来的成品是不一样的，是不是很像山竹呢

菜谱创建时间：2020-07-23 12:54:12