鸡肉肉松

作者： 旬迷Join

不知道外面的肉松是不是用肉做的，决定自己做，自己做的肯定是最干净的，猪肉太贵，只能用鸡脯肉做了，谁知道一样的好吃

用料

• 鸡胸肉 500克
• 糖 10-15克
• 盐 2克
• 花椒粉 0.5克（可不放）
• 白胡椒粉 0.5克（可不放）
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 蚝油 10克
• 白酒 5克
• 生姜片 6片

鸡肉肉松的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗干净切成块状放高压锅里加水，加配方外的白酒、八角、花椒、生姜煮熟

步骤 2

鸡胸肉煮熟后洗干净，放入大塑料袋，用擀面杖擀成丝状

步骤 3

加入除生姜外所有调味料，在袋子中将调料尽量揉均匀，不需要100%均匀，后面还要放厨师机里搅拌

步骤 4

烤盘底部放入6片生姜片，把鸡肉均匀的平铺在烤盘中，放入烤箱，烤箱不用提前预热，220°🔥5分钟

步骤 5

把肉松倒入厨师机中，挑出生姜片，生姜片搅拌会碎，厨师机2档1分钟

步骤 6

再把生姜片放在烤盘底部，倒入肉松，200°🔥5分钟

步骤 7

再倒入厨师机中，挑出生姜片，2档1分钟

步骤 8

烤箱200°🔥5分钟，厨师机，烤箱【重复以上步骤】

步骤 9

第四次烤好后，不要拿出来，用烤箱余温慢慢烘干肉松水分，2小时后拿出肉松

步骤 10

【总结】 220°🔥5分钟×1次 200°🔥5分钟×3次 最后一次结束后，不要拿出来，用烤箱余温低温烘干肉松水分

鸡肉肉松的小贴士

1、肉松平铺要尽量均匀，不然太高或太薄的地方容易糊 2、生姜片不能放厨师机里搅拌，容易搅拌碎了，就挑不出来了 3、第四次烘烤的时候最容易糊，注意肉松情况 4、水分越少越容易糊，所以第四次烤好后不选择再高温加热，把握不好温度特别容易糊，用余温烘干就行，如果是晚上做肉松，第二天再拿出来都可以 5、烤盘里的肉松视觉上会越来越多，因为肉松在厨师机里搅拌的越来越蓬松了 6、我是做蛋黄酥用的，肉松不需要太干，如果做肉松小贝可以再180°🔥5分钟，根据自己的需要调整，要注意千万别烤糊了

菜谱创建时间：2020-07-23 12:39:11