扁豆焖面

作者： 萌萌儿子么么儿

这是一道可荤可素的主食，既有面又有菜。汉民讲究里面放带皮五花肉。回民里面可以放牛羊肉。吃素的人里面可以不放肉。夏天一锅出，免去了炒菜的烦恼。我是懒人，喜欢把买回来的山黑猪肉肥肉切下来，因为它真的很肥，直接做焖面，油润不腻，绝配！

用料

• 扁豆 1000克
• 细切面 500克
• 五花肉 200克
• 大料 1个
• 香菇 10朵
• 酱油 大概30克
• 料酒 大概10克
• 老抽 大概15克
• 蚝油 大概10克
• 盐 大概5-6克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜末 7-8瓣
• 水 400克左右
• 醋 适量

扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

食材准备，我喜欢吃香菇，吃素的人可以把肉去掉。用干香菇会更香，泡香菇的水不要倒掉，焖面用，特别香。不爱吃香菇的可以不放，只用豆角也可以，一样好吃。

步骤 2

起锅倒油，油要少，因为炒肉会出很多油。按自己喜好放葱姜，炒肉，煸炒一会放入一个大料。炒至肥肉微微发焦，比图片的颜色还要焦一点，这样肥肉不腻。素食者就是正常炒菜的油就可以，但是必须要放大料。

步骤 3

放入豆角煸炒变色，放入酱油，料酒，老抽，蚝油，盐，泡香菇的水，在放入适量的水，水与豆角持平。

步骤 4

调料混匀开锅后，用一个小碗盛出多半碗的汤，备用。

步骤 5

关小火，看一下汤汁。汤汁不要没过豆角，这样放上面条，面条就接触不到汤汁了。在表面放上香菇，香菇尽量不要接触到汤汁，因为香菇吸附力强，容易吸附咸味。我这次做就忘记了，香菇有点咸了。

步骤 6

把面条铺在菜上，如果面条太长，可以掐断，最后拌的时候也方便。个人觉得25CM左右最合适。

步骤 7

盖上锅盖，中小火焖15-20分钟。15分钟后，可以打开盖子看一下。看看豆角里的水还有多少，如果比较多，开大火收汁。如果已经干了，就要迅速把刚才盛出来的汤汁淋在面上，关火。

步骤 8

放上蒜末，把面条和菜拌匀，这时面条会吸附刚才倒进去的汤汁。最好是汤汁吸没了，面条上也均匀的上了色。把大料挑出来。

步骤 9

盛出来就可以吃了，爱吃醋的放点醋，完美！

菜谱创建时间：2020-07-22 18:16:25