自制焖子/三鲜焖子/炒焖子

作者： 大宝子的仙女妹妹

许老师指导。我还没尝试，先借用老师的图片。

用料

• #焖子原料#
• 地瓜粉 200克
• 水 800克
• #炒焖子调料#
• 芝麻酱
• 蒜泥
• 生抽
• #三鲜焖子原料#
• 鱿鱼
• 虾仁
• 干贝丁、海参、鲍鱼...
• 木耳
• 胡萝卜片
• 西葫芦片

自制焖子/三鲜焖子/炒焖子的做法步骤

步骤 1

做焖子：把地瓜粉倒入盆里，加入水，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，倒入不沾锅中，开中小火，不停搅拌至透明膏状，倒入盆中，用勺子蘸水后把膏体在盆中涂抹均匀，冷藏凝固。

步骤 2

凝固后的样子。

步骤 3

泻芝麻酱：取一汤勺芝麻酱倒入碗中，倒一点生抽调色，放一茶勺糖，分几次倒入凉开水，顺一个方向搅拌均匀成稀糊状。

步骤 4

做蒜泥：用压蒜器把蒜瓣儿压成泥状，加一点盐和一点凉开水，做成稀汁。

步骤 5

准备三鲜焖子料：鱿鱼切成鱿鱼花（就是切灯笼刀），木耳撕碎，胡萝卜和西葫芦切片。锅中水烧开，把鱿鱼焯水，虾仁焯水，然后所以料放入一个盘子中备用。

步骤 6

炒焖子：锅里倒油，把一部分（想吃多少切多少）冷藏定型好的焖子切小方块倒入锅里，煎至透明、焦糊（出糊ge😅），离火倒入盘中。

步骤 7

在盘中的焖子上淋上芝麻酱汁、蒜汁和生抽，就成啦！

步骤 8

三鲜焖子。先要炸焖子：把冷藏定型好的焖子切成小块，倒入淀粉裹上，锅里倒油烧到180度，倒入焖子炸到硬、脆，出锅后平铺在要上桌的盘子底部，撒芝麻酱汁和蒜汁调味。

步骤 9

另起锅，倒油、葱花爆锅，倒生抽，加木耳、西葫芦、胡萝卜，翻炒几下后加三鲜，倒点淀粉勾芡。出锅，倒到盘子里的焖子上面，OK啦！

步骤 10

红薯粉。第一次做，用了100克粉，400克水。

步骤 11

出成品

菜谱创建时间：2020-07-22 15:02:18