青花椒泡椒水煮鱼

作者： Gaby的健康减脂厨房

昨天有买到青花椒，今天的菜是为了搭配花椒而煮的，哈哈😃。水煮鱼，酸菜鱼大家都不陌生，我今天做的这个泡椒鱼更接近酸菜鱼，但是比较方便，只要家里有泡小米椒，无须酸菜也能做出美味。

用料

• 蛋白 个
• 草鱼，鲈鱼巴沙鱼都行 条
• 青花椒，没有用普通花椒也行 粒
• 葱，姜，蒜切碎 根
• 料酒 勺
• 淀粉 勺
• 盐 克
• 泡小米辣椒
• 青菜，豆芽，金针菇，豆腐随意自己冰箱有什么放什么。

青花椒泡椒水煮鱼的做法步骤

步骤 1

我今天用的海鲈鱼一条，去头去骨，鱼肉切片，厨房小白用巴沙鱼直接切片特别方便。

步骤 2

鱼骨架剁块，和鱼头一起洗净放料酒胡椒去腥。鱼片放胡椒，料酒，蛋清抓匀(先不放盐，现在放了就不嫩了)。葱姜蒜切末，泡椒切末。

步骤 3

青菜洗净烫熟过冷水摆碗底打底。锅中放油炒香切碎的泡小米椒盛出。

步骤 4

锅中放油(猪油更好）烧热，油温要高，放入鱼头鱼骨两面煎香，放入葱姜蒜末一起煎。加入开水大火煮开，这样很容易熬出白汤，加入豆腐(有就加)。汤汁乳白后加入炒好的泡椒再加入一些泡椒汁，尝一下咸淡，我没有再放盐，泡椒汁和泡椒都是咸的，加少许胡椒粉，鸡精。捞出鱼头鱼骨及豆腐放入铺好青菜的大碗中。鱼片中放入盐好淀粉抓匀。

步骤 5

锅中只剩汤，调小火，放入鱼片小火煮片刻再大火冲开。关火

步骤 6

盛入之前的汤碗中，在鱼片中间放上蒜蓉，青花椒，泡椒，

步骤 7

另起一锅，烧热油，浇在花椒和蒜蓉上。

步骤 8

放上香菜

步骤 9

开吃！辣度完全可以自己掌控，喜欢辣的泡椒多放一点，中辣，小辣都可以，泡椒水一定要放。

菜谱创建时间：2020-07-22 14:15:15