省时省力一个小时就能吃上的柔软拉丝奶香小馒头（一次发酵，常温下密封放3天都是软的）

作者： 流水飘雪

做馒头，最遗憾的就是怎么做奶香味儿都不能跟买的奶香馒头比，经过多次尝试后，终于做出了无添加的奶香馒头。 方子里的奶油可以用40-50克左右的牛奶代替，加淡奶油不仅可以使馒头更加松软，而且还可以延缓馒头老化，比牛奶的效果更佳。方子里的炼乳也可以用20-30克白砂糖代替，炼乳可以增加奶香味，这就是为什么我们用纯牛奶做的馒头奶香味不浓的缘故。 我们家对吃的好松软这一口，所以我的馒头都是以松软为主，如果你刚好也喜欢这种口味的或者有小孩的，建议一定按照原方子试一试。喜欢北方扎实口感的馒头请移步哈😰。 此方子采取一次发酵，非常节省时间，前后大概1个小时左右，我用机器揉的面，大概8分钟左右揉好的面团就像耳垂一般柔软，擀成薄片再卷起来搓成粗细均匀的长条切块大约5分钟，摆放好进行发酵大约35分钟左右，我用蒸箱总共蒸12分钟再焖3-5分钟就可以吃上新鲜热乎的奶香小馒头了。

用料

• 中筋面粉 500克
• 淡奶油 60克（如果没有，就用40~50克牛奶代替）
• 纯牛奶 210克（牛奶可以用200克水代替）
• 练乳 30克（如果没有，就用20~30克白砂糖代替）
• 白砂糖 20克
• 酵母 5克

省时省力一个小时就能吃上的柔软拉丝奶香小馒头（一次发酵，常温下密封放3天都是软的）的做法步骤

步骤 1

夏天用20克常温液体化开酵母，（冬天用不超过40度的温水化开酵母），然后把所有材料合在一起揉成一个软硬适中的光滑面团，有厨师机、面包机、料理机都可以用起来，没有机器纯手工就釆取水合后酵母法，几分钟也能揉出来的。 PS：水和后酵母法见这个方子https://www.xiachufang.com/recipe/103946313/）

步骤 2

切开的面团横截面光滑细腻无气孔，晚上拍得有些模糊，凑合着看。

步骤 3

将揉好的面团拿出来，用擀面杖擀成长方形。有压面机的直接用压面机压成光滑的薄片，因为家里的擀面杖较短，所以表面压痕明显，但这不影响成品，因为等会儿卷起来把它卷进去了。

步骤 4

自上而下卷起来，搓成粗细均匀的长条，撒上干粉，让长条面团每个面都均匀的裹上少量的干粉。

步骤 5

切成合适大小的馒头胚，这里忘了拍照了，拿做的黑米馒头这张图片凑一下。

步骤 6

蒸屉上摆好馒头胚，盖严盖子进行发酵。

步骤 7

室温二十七八度，大约30~40分钟，馒头胚体积明显变大，大概是原来的1.5~2倍左右，拿起来比较轻盈，手指头轻按馒头胚能缓慢回弹，表明发酵完毕。如果回弹很快表示还要继续发酵，如果按下去不回弹说明发过了。（PS：这里教新手一个稍微发过的补救方法，可以直接开水上锅蒸）

步骤 8

冷水上锅，上气后转中火蒸7-9分钟即可，40~50克左右的馒头胚上汽后蒸12分钟左右，大于50克的馒头胚上汽后蒸15分钟左右。蒸好后再闷个3~5分钟开盖。

步骤 9

蒸好的小馒头两口一个，奶香味十足，非常暄软，馒头放凉后装保鲜袋常温下放三天都不会变硬，家里有小宝宝的一定要试试。

步骤 10

看这组织就像面包一样可以成片拉丝的

步骤 11

发个视频应个景😂

步骤 12

再来个白天拍的高清细节图。

省时省力一个小时就能吃上的柔软拉丝奶香小馒头（一次发酵，常温下密封放3天都是软的）的小贴士

1、盛夏建议所有的液体都冷藏半小时后再使用，如果手工揉面可以用20克常温的液体化开酵母，这段时间武汉的室温约27-28度，有些地方可能28度以上，如果用常温液体和面的话，很容易导致面团温度过高，边揉面就边发酵了，这样会导致面团非常粘手，做出来的馒头表皮也不光滑。也可以采取水合后酵母法先冷藏面团后再揉面； 2、记得发酵要看状态，而不是看时间。室温高用时短，温度低用时长； 3、没有淡奶油的，可以直接用牛奶或水代替，但是总的液体量控制在250~260克之间，可以先预留10克左右的液体量，视面团的干硬程度再酌情加进去；建议有条件的话一定试试放淡奶油，添加了淡奶油做出来的与用纯牛奶做出来的馒头柔软度简直没办法比，尝试做一次自己体会。特别是有小宝宝的一定严格按照添加奶油的方子来做，做出来的馒头小宝宝吃着开心，而且也不担心会被噎住。 4、没有炼乳的可以用20-30克白砂糖代替： 5、每个品牌的面粉吸水性不同，如果严格按照方子中的材料做的话记得预留10克左右的牛奶或水，揉面时面团太干就加点液体进去，太湿的话就添点面粉进去； 6、淡奶油短时间内无法使用完，建议将奶油盒里的空气尽量挤干净，然后拿锡纸或保鲜膜将开口处密封起来，再拿个夹子夹紧，可以保存一个月左右； 7、当天吃不完的馒头，待馒头凉透后把袋子里的空气尽量挤干净后扎紧袋口，常温下放三天都还是软的；如果一次做的太多，可以放进冰箱冷冻，要吃时拿出来复蒸就会恢复松软； 8、面粉的品牌很多，如果想做出来的馒头又白又光滑，建议避开香满园的富强粉，做出来的馒头比较黑，金沙河的更不推荐，疫情期间买不到常用的伍得利特精小麦粉，买了一袋金沙河的，做了一次馒头后剩下的直接拿来洗水果了，你懂的，伍得利特精小麦粉五星以上都很好，比较实惠的推荐福临门麦芯通用小麦粉，疫情期团的24元一袋5kg，陈克明麦芯多用途粉也是疫情期团的22元一袋2.5kg，做出来的馒头却没伍得利和福临门的白，金龙鱼的麦芯粉也便宜好用。（其他品牌普通面粉没用过不好发表意见）

菜谱创建时间：2020-07-21 22:17:52