四川泡菜（后续一直在更新）

作者： 我名咋了

我也不知道我一个北方人为什么莫名其妙活成了个四川人的样子 冬天做香肠腊肉 夏天开始鼓捣泡菜… 可能是因为馋吧 记录一下过程

用料

• 豇豆
• 萝卜
• 仔姜
• 小米辣
• 盐
• 花椒
• 八角
• 香叶
• 高度白酒
• 冰糖
• 清水

四川泡菜（后续一直在更新）的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，洗净晾干。泡菜坛子洗净晾干。高度白酒在坛子里涮一圈消毒

步骤 2

最好头一天洗第二天泡，避免有生水，容易生花

步骤 3

香料都放进水里，加盐煮开晾凉留倒进泡菜坛子里（一斤水50-60g盐）

步骤 4

豇豆打结，萝卜切块，都装进坛子里码好

步骤 5

晾凉的泡菜水倒进泡菜坛里，没过食材，然后倒一点点高度白酒。

步骤 6

清水封坛口，完成～ 接下来就是就等时间检验了～ 嗯，等我持续更新呀！

步骤 7

第二天的时候，开始冒小泡泡了～ 我又加了根胡萝卜进去

步骤 8

第四天，乳酸菌开始发酵～

步骤 9

第八天，感觉已经可以吃了啊！问了我四川的小伙伴，说可以尝尝了！ 啊！肉末酸豆角（四川叫烂肉豇豆）！人间美味！

步骤 10

啊！十天了！人间美味已经✅～

步骤 11

第N天，加了一点水萝卜，现在是漂亮的淡粉红色。第一批泡的已经全部吃完了，陆陆续续又续了一些菜进去。每次都一样，洗净控干水无油装坛～

菜谱创建时间：2020-07-21 22:15:42