马卡龙

作者： 寻静谧

♥相传马卡龙是意大利一家有钱的主的家厨传到法国黄室得到喜爱才在法国流行的。其表面光滑，饼身还有蕾丝裙边，不同的装饰使得其五彩缤纷，很是少女心，外脆内软、口感丰富

用料

• ★ 马卡龙面糊
• 1. 蛋白 40克
• 2.细糖 42克
• 3.杏仁粉 50克
• 4.太古糖粉 50克
• ★ 夹心(甘纳许)
• 1.淡奶油 50克
• 2.黑巧克力 50克
• 3.可可脂 5克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

先做马卡龙面糊，用二挡将蛋白加入一半砂糖打至糖化再加入剩余砂糖打至硬鸡尾状，表面有光泽，然后粉类过筛备用

步骤 2

将一半蛋白与粉类混合均匀，再加入剩余蛋白拌匀成光滑倒三角掉下有折叠感即可(在第二次加蛋白快混匀时可加色素拌匀) 这还有第二方法就是(蛋白全程打20分钟左右，到15分钟时加入水性色素，牌子有美国进口AC,有巧克力或油类的要用油性色素)

步骤 3

以上弄好要立即装圆嘴裱花袋大小均匀挤圆形在软垫上，垫子铺烤盘里用手拍底部就可通过流动性达到圆扁形状效果然后在风大地方(室温25℃以下)凉15分钟左右，直到用手轻摸不沾手立刻烘烤☆(注意挤时要头埋里垂直挤到2.5厘米左右吧这样拍出效果也够大了；待凉时要注意看着不可过早或过晚烤，这影响到裙边的形成)☆烘烤温度上火135下火130度，时间10分钟转8分钟看是否沾盘，不沾即可(或140/140℃8分钟转，140/135℃8分钟)

步骤 4

下来到夹心部分，这夹心也叫甘纳许，淡奶油隔水融化到常温 ，将其少量多次加到融合的黑巧与可可脂中拌匀，保存方式为冷藏，装裱花袋里加圆嘴用，最后就组装(挑大小均匀的两半饼中间挤上夹心轻轻压再冷藏更好吃喔)

马卡龙的小贴士

★1.马卡龙是糖果类的甜品 2.这里的蛋白是用老化蛋白(蛋白至少冷藏一晚，最佳使用时间3－5天，保质期7天，作用是相比直接用的蛋白减少了水分让成功率更高，当然直接用的蛋白也是可以的) 3.将一下牌子比较好的，如杏仁粉:美国金山；太古糖粉:分A ,B级的，A级玉米淀粉少、B级玉米淀粉多，这里是用A级的；黑巧克力:可可百利 4.这里的夹心就是甘纳许，在法语的意思是“傻瓜”是一种巧克力类型，故事是讲一个学徒不小心倒入了过多的牛奶惹的祸，最终师傅认为这样的失败品味道极好便因祸得福了，甘纳许就诞生了 哈哈 5.记得烤完的饼要在胶垫上轻轻取下 6.说一下异常(1):马卡龙表面裂平——蛋白霜打发过度；(2):马卡龙斜歪/空心/没有裙边/贴底——晾皮过度；搅拌过度、杏仁粉粗糙、蛋白消泡或太老；蛋白打发不够；底火不够

菜谱创建时间：2020-07-21 22:01:41