巧克力慕斯

作者： 小M的美食生活

夏天真的太合适吃慕斯蛋糕了，而巧克力慕斯更是满足了黑巧克力一族的味蕾。所用的巧克力我选用的是嘉利宝70.5%，这个苦味我很喜欢，也可以根据口味自行调节。 慕斯蛋糕类制作时长会比较久，蛋糕胚一定提前准备，这样才不会手忙脚乱🥳🥳🥳

用料

• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 2枚
• 纯牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 白砂糖 30克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 7克
• 慕斯糊：
• 黑巧克力 100克
• 淡奶油 250克
• 纯牛奶 100克
• 白砂糖 30克
• 吉利丁片 2片（10g）

巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚：30g纯牛奶，25g玉米油搅拌均匀。（因为做慕斯只需两片蛋糕胚就够了，所以用两个鸡蛋做可可戚风胚就可以了）

步骤 2

筛入30g低筋面粉，过筛5g可可粉（必须过筛），搅拌均匀。两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄打入面糊中搅拌顺滑。

步骤 3

两个蛋清用30g白砂糖打发至硬性发泡，预热烤箱上下火160度，蛋白分次和可可面糊翻拌均匀，入模具。（详见戚风蛋糕的做法）

步骤 4

放烤箱偏下层，上下火160度10分钟后，转上火150度下火140度20分钟（最后5分钟上火调高20度），具体时间跟温度和上下层都有关系。

步骤 5

成品有些开裂，但不影响使用，介意的话可以适当调低温度并延长时间。

步骤 6

倒扣冷凉，脱模，用分片器倒数第二格分开蛋糕胚。其他可用于备用，也可直接吃掉😝

步骤 7

慕斯糊：100g黑巧克力隔热水融化，边融化边搅拌，至无颗粒光滑油亮（除了夏季都最好坐热水里），放置备用。

步骤 8

两片吉利丁片，每一片都剪两半放入常温/微凉的纯净水中。100g纯牛奶隔热水加热到40度，手感刚发热足够融化吉利丁片就行（温度过高直接会让吉利丁失效），把吉利丁泡软后从水中拿出攥一下水分放入牛奶中搅拌均匀，放置备用。

步骤 9

250g淡奶油加30g白砂糖打发至7-8成，放置备用。

步骤 10

重点来了：①先把牛奶液跟巧克力，快速用手打混合均匀（因为两者都是温度相似的流动体，比较好融合）②再取一小部分打发的奶油，加入融合的巧克力糊拌匀③随后加入剩下的奶油，翻拌均匀。「慕斯糊就做好了」

步骤 11

冷藏定型：模具底部铺锡纸，放一片蛋糕胚，倒1/2慕斯糊，然后再放一片，倒入剩下的慕斯糊。（此方慕斯糊会偏多一点，提前去掉一点可以和剩余的胚子做个迷你的）

步骤 12

一般情况下，装模具的9成满就可，入冰箱冷藏至少4个小时（轻轻按压内部结实成型）

步骤 13

脱模：①先用烫手的热毛巾敷在模具四周几秒然后转圈热敷，一定热敷均匀。②然后用一个杯子将蛋糕从下往上顶出，模具的上圈就可拿掉。③最后将底托和锡纸都去掉，可以找人帮忙，一个人的话多备点吸油纸和平盘好倒腾一下。

步骤 14

上面就可以筛上可可粉装饰啦

步骤 15

再附上切开的图片🥳🥳🥳由于我倒第二次慕斯糊的时候晃的太厉害导致蛋糕胚倾斜！

巧克力慕斯的小贴士

🍃慕斯蛋糕入模具这一步一定要快，慕斯糊太稀代表奶油出水了，太稠证明奶油打的过硬了或者动作慢了吉利丁已经在凝固，最好的状态是进模具的状态还能轻微晃动最上面的纹路。

菜谱创建时间：2020-07-21 20:35:15