宫保鸡丁

作者： 追你跑丢鞋

今晚给神兽做一盘宫保鸡丁，家里没有鸡腿了，只好用鸡胸肉了!自我感觉算是成功了60％吧！家里不像酒店为了菜品卖相和口感不用边角料，在家边角料不能浪费，所以鸡丁的大小有差异，成熟的程度不一，大粒的鸡丁比较滑嫩，小粒的就有些柴了，好在味道俺家神兽还是非常认可的，改日用鸡腿肉再战!

用料

• 鸡胸肉 1块约350克
• 花生米 35克
• 料酒 15克
• 生抽 15克
• 香醋 15克
• 白糖 15克
• 盐 适量
• 花椒(麻椒) 2克
• 干辣椒段 5克
• 辣椒粉 2克
• 葱 半根
• 姜 1片
• 大蒜 3瓣
• 淀粉 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成1.5厘米的大丁。 (最好是鸡腿肉)

步骤 2

放盐和少许料酒腌制30分钟入底味，放一小料勺的淀粉抓匀。

步骤 3

料酒、生抽、香醋、白糖1:1:1:1比例兑碗汁，再放大约1克的盐和淀粉混合拌匀。

步骤 4

准备干辣椒段，辣椒粉，花椒(或麻椒)。

步骤 5

姜蒜切片，葱切豆瓣葱粒，熟花生米一把。

步骤 6

锅放多一点的油将鸡丁滑至7成熟捞出控油备用。

步骤 7

锅中底油，凉油下入花椒炒香，在放辣椒段炒至深红色(不要糊了)。

步骤 8

下入姜、蒜、鸡丁、辣椒粉，快速翻炒均匀。

步骤 9

下入葱粒和花生翻勺均匀。

步骤 10

勾入料汁快速翻炒，使料汁均匀的裹在食材上，即可出锅装盘。

步骤 11

成菜，鸡肉滑嫩，咸香麻辣酸甜，开胃又下饭。

宫保鸡丁的小贴士

这道菜最好选用鸡腿肉，即使肉炒老了也不会像鸡胸肉变得发材。

菜谱创建时间：2020-07-21 19:18:54