全蛋打发的海绵蛋糕 多一步可获得各种口味（西式面点师初级课程第6课）

作者： 阿娇J

基础海绵蛋糕就是原味蛋糕，想做不同口味的可以在步骤2的玉米油前加入不同的口味配料。 蜂蜜蛋糕：在玉米油之前加入18克蜂蜜 摩卡蛋糕：在玉米油之前加入咖啡液（3克咖啡粉+3克开水冲泡所得，冷却后加入面糊中） 抹茶蛋糕：在玉米油之前加入抹茶液（3克抹茶粉+3克开水冲泡所得，冷却后加入面糊中） 只要你能想到的都可以！快点试试吧～

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖 48克
• 蛋糕油 5克
• 低筋面粉 75克
• 奶粉 6克
• 泡打粉 1.2克
• 玉米油 12克

全蛋打发的海绵蛋糕 多一步可获得各种口味（西式面点师初级课程第6课）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋（蛋白蛋黄不分离）、砂糖,倒入厨师机搅拌桶,低速搅拌至砂糖溶化后高速搅打成沙拉状。

步骤 2

加入蛋糕油快速打发成膏状，表面纹路稳定不消失。（如图约原体积的3倍大），然后边加入过筛后的低筋粉、泡打粉、奶粉边低速拌匀。最后加入玉米油，低速搅拌均匀后可以高速打两下。（玉米油之前可加入其他口味配料）

步骤 3

将打好的海棉蛋糕面糊装入裱花袋（视频包含老师翻版和切拌面糊的方法，为防止消泡，切记不要胡乱搅拌）

步骤 4

（提前预热烤箱）裱挤在垫好油纸的长方形模具内,七成满。（去皮后，每个的面糊重量约65～70克左右。）

步骤 5

最后送入烤箱烘烤,烘烤温度上180℃/下170℃,烘烤时间20分钟左右,待蛋糕表面成金黄色时方可出炉。

菜谱创建时间：2020-07-21 16:36:06