荷叶鸡

作者： 一果流教室

选择嫩鸡，抹上秘制酱汁，充分按摩入味，用荷叶包裹，上笼蒸熟，鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，风味独特！

用料

• 童子鸡 1只
• 麦芽糖（抹皮） 适量
• 老抽（抹皮） 适量
• 花雕 10克
• 蚝油 45克
• 生抽 25克
• 十三香 1克
• 花椒 1把
• 盐 10克
• 糖 5克
• 味精 8克
• 生姜 3片
• 红枣 8颗
• 香菇 5个
• 枸杞 8克
• 党参 5克
• 黄芪 3克
• 淮山 1片
• 虫草花 10克
• 荷叶 3张

荷叶鸡的做法步骤

步骤 1

干荷叶隔夜泡好，要重物在上面，以免浮起来。如果用新鲜荷叶就不要泡了，直接用一点盐把绒毛搓洗一下，冲干净即可使用。

步骤 2

鸡选用嫩一点的鸡种，清远鸡，三黄鸡等，去掉头，屁股，凤爪，洗干净，注意鸡内腔要重点照顾。麦芽糖（需加热变软，蒸，隔水泡都可以）和少许老抽拌匀，抹在鸡皮上，抹匀，没有麦芽糖蜂蜜也可以。

步骤 3

丢入油锅了炸一下，就20秒即可捞出

步骤 4

好多人看到这一步就选择放弃了，先别走！如果不喜欢油炸的，可以省略以上步骤（包括抹鸡皮），可以直接开始以下步骤

步骤 5

香菇先泡开（我没找到香菇，用花菇代替了）

步骤 6

然后和其他食材泡10分钟，沥干

步骤 7

接下来给鸡做一个彻底的马杀鸡，用力蹂虐，把所有调味，里外都抹匀，甚至可以把鸡肋骨捏断。（没有经过炸制的可以增加5克老抽）

步骤 8

多余的调味和泡好的食材拌匀，塞到鸡内腔里。腌制4小时

步骤 9

荷叶抹干净，把鸡包裹起来，注意荷叶不要包太厚，以免蒸不熟。

步骤 10

用绳子扎起来，用稻草更好看些

步骤 11

上笼蒸2个小时即可。

菜谱创建时间：2020-07-21 13:01:46