韩式辣牛肉汤（Yukgaejang）

作者： o_0YYJ

韩国传统辣牛肉汤（我最爱） 这一锅自己做，量足味道鲜美，配一碗米饭，绝了！这个配方可以做3碗Yukgaejang🤗，自己按照自己的量调整。

用料

• 豆芽 300g
• 大葱 一根根
• 小葱 8根
• 绿蕨菜/褐色蕨菜（吸满水状态）（fern） 300g
• 干香菇（shiitake） 5朵
• 牛肉（不要肥的，要有明显纹理的一部分，参考beef brisket） 400g
• 洋葱 1只
• 配料
• 韩国辣椒面（韩国超市） 50g
• 盐 20g
• 糖 5g
• 生抽 15ml
• 橄榄油 15ml
• 黑胡椒 3g
• 芝麻油 20ml
• 鸡粉 5g
• 蚝油 1勺

韩式辣牛肉汤（Yukgaejang）的做法步骤

步骤 1

水煮沸，放干香菇，一颗洋葱，牛肉到锅里 盖上盖子 煮20-25分钟

步骤 2

测试一下肉是否煮到标准：用筷子扎肉，能够戳过去，就可以了（这样子比较好撕）

步骤 3

把水滤干，酱牛肉顺着它的纹理撕，撕成图中这个样子，可以稍微大块一点（不要撕的太豪放，之后不好入味也不太好嚼）

步骤 4

香菇切片

步骤 5

大葱小葱切丝儿（尽力就好不用很细）

步骤 6

蕨菜切小段，蕨菜需要比较软，能咀嚼的状态，韩国超市有卖基本算是煮好的蕨菜，如上图两种，选哪个都行，一起选也可以！

步骤 7

豆芽洗干净，沥干水

步骤 8

烧一锅水，水开后放入一卷粉丝，大概需要10分钟，煮到粉丝透明，捞出来放凉水里备用！

步骤 9

调料：韩国辣椒面➕盐➕生抽➕橄榄油➕芝麻油➕糖➕鸡粉➕蚝油（1勺）➕黑胡椒，全部混合均匀

步骤 10

豆芽，蕨菜，葱们，调料全都倒在一起，搅拌均匀！如上图！

步骤 11

1.5L水倒入锅中煮沸，加入拌好的所有蔬菜，盖上锅盖，煮20分钟（要把蔬菜煮软）

步骤 12

放入撕好的牛肉；我这个是自己撕好真空塑封冻起来的，我也就直接进去边煮边解冻了，不影响口感

步骤 13

大概煮8分钟牛肉均匀分散在汤里，加入煮好的粉丝，没入汤里，三分钟关火！尝尝味道，可就出锅，不可就再加点（盐/糖/鸡粉/蚝油觉得可了就出锅！

步骤 14

装的时候，先把粉丝夹起来装在碗底，再夹各种蔬菜，再把汤淋上去，放一点葱丝儿，完美！

步骤 15

配上一碗米饭🍚，可以开吃了！

菜谱创建时间：2020-07-21 02:52:00