香脆原味蛋卷

作者： Lucky_raining

一开始买了展艺的蛋卷模，用来做美心的那种黄油蛋卷，也要百来块，光面的，煤气用的那种。不好合上，怎么弄都不脆。听说三能的很好用，不过也很贵，200多。 纠结了许久，入了一个蛋卷机，绝对值！一次就成功了。 煤气用的那种，也不是不好，要看厂家，有些合不上，两块铁板中的空隙很大，导致前面薄后端厚，前面焦了后面还没熟…而且老会担心上面的板会砸下来。 机器的几乎没有光面的，都是有纹路的，适合做老式蛋卷。

用料

• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 50克
• 玉米油 40克
• 中筋面粉 100克
• 牛奶 160-170克
• 硬件设备 蛋卷机、卷棒、抹刀、隔热手套、冷却架、大号量杯

香脆原味蛋卷的做法步骤

步骤 1

准备材料 关于牛奶： 牛奶120g，蛋卷会厚一些，更硬。卷起时不太好操作。 牛奶210g，蛋卷太薄，口感上不够满足。 所以小雨觉得160-170左右正好～另外还可以加芝麻、巧克力粉、抹茶粉～

步骤 2

准备大号量杯，混合所有材料，面粉最好过筛，不然…多搅拌搅拌也是混的匀的。 不用量杯用葡萄的容器也可以，倒面糊的时候用一个大一些的勺子，一勺一个蛋卷。 量杯的缺点是不好控制蛋卷液的量，但倒起来方便。勺子要多洗一样东西…看个人习惯还有硬件条件～

步骤 3

蛋卷机预热15分钟，倒入适量蛋卷液。 一开始可以倒少一些，看一下机器的容量，逐渐增加，直到合适。 每个2分30秒左右，具体时间要看机器。一开始冒出大量蒸汽，等蒸汽完全散去，蛋卷大约是发白的颜色。此时肯定没好的…直到蛋卷出现褐色，说明差不多了。 时间再久，就像巧克力味了。虽然焦焦的也挺好吃的。

步骤 4

拿出隔热手套（最好厚一点，真的很烫！） 卷棒：没有的话，筷子也可以。卷棒六块钱左右一根，建议多买一根，方便第二卷的操作。 抹刀：帮助定型及取下蛋卷的。因为卷棒金属的，真的更烫。 用抹刀铲起一角，另一只手协助卷起。在尾端压久一些，有助于固定。

步骤 5

用抹刀协助取下蛋卷，放凉后装入密封袋。 后经实验证明，卷起后末端向下放在冷却架上，放凉一会儿，也会粘合在一起。不过缺点是从蛋卷机挪到架子的过程要小心，不然容易散架。

步骤 6

重复上述步骤，你就会得到一卷…两卷…三卷…一份大概可以做12卷左右。 很脆！这个蛋卷机不能调温，受热稍微有点不均匀，总体还是不错的！ 看我掰开的那卷，就是失败的案例！颜色太白，最外圈可能有部分还不脆，容易回潮，而且挪到架子上的时候散开了…中间空隙大，整体就会显得特别大，但里面很空洞。

步骤 7

买机器送了蛋筒卷也不错～自制的蛋卷满容易会潮的，基本一两天就要吃掉。虽然回潮不脆，有点韧，但小雨觉得…也蛮好吃的…… 技术的练就一定要和机器慢慢磨合，一般做个一两次就有感觉了。

菜谱创建时间：2020-07-20 21:14:26