🔥辣子鸡丁｜简单快手家常菜

作者： 可爱玛玛

鸡腿怎么烧，常见的是青椒炒鸡腿，红烧鸡腿，今天换个方式做了下辣子鸡丁，来分享一下我这家常快手做法。

用料

• 鸡腿 1只，切小块
• 干辣椒 一把，比例差不多和鸡块1：1
• 花椒 一小把
• 蒜 2瓣，切丝
• 姜 5片，切丝
• 葱 2根，切粒
• 料酒 2勺
• 盐 半勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1小勺
• 鸡精 半勺
• 蚝油 半勺
• 淀粉 两勺
• 胡椒粉或黑椒粉 半勺（没有可不放）
• 花生米或芝麻 一小勺（没有可不放）

🔥辣子鸡丁｜简单快手家常菜的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切小块，+鸡精+料酒+生抽+老抽+蚝油+盐+糖+淀粉抓匀，有胡椒粉也可放少量，腌半小时左右入入味。 辣椒洗净切段，姜蒜也处理下。

步骤 2

入油锅炸，炸至表面变硬，泛黄微焦。 可复炸两遍，这一步很重要，炸的好外酥里嫩，炸不好要么里面肉没味，要么肉太老。控制不好油温，就小火慢炸。 刚入锅，肉黏连一起，不要急于用铲分离肉，等炸一会定型慢慢翻动。 注意安全，不要被油溅到。 我是全程小火慢炸，炸到骨头都微微泛焦为止。捞出沥油。

步骤 3

起锅，加入刚才的炸过一小勺油，放姜蒜花椒爆香。

步骤 4

小火，加入辣椒慢炒爆香。 我选的是微辣的辣椒，实在吃不了太辣。买辣椒的时候一定要问清辣椒辣不辣。

步骤 5

加入鸡块，小炒几下，撒葱花，就可出锅了。

步骤 6

辣子鸡块完成，可撒点芝麻或花生米。

菜谱创建时间：2020-07-20 16:25:13