酸菜鱼（可调不辣版）

作者： Stephy_pn0b

酸菜鱼不辣又好吃的版本，我们用其他调料，替换辣椒，调不辣、微辣版本。 很多人肠胃不好，或者喝中药，不能吃辣，不辣不是单纯的不放辣椒就行，我们做一个不放辣椒，又好滋味的版本。

用料

• 黑鱼 2.5斤
• 酸菜 1包
• 白萝卜 1根
• 莴笋 1根
• 蛋清 1个
• 姜 1块
• 蒜 1整块
• 香菜 3根
• 葱 2根
• 淀粉 2勺
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 醋 1小勺
• 鸡精 适量
• 白芝麻 适量(可不要)
• 干辣椒 3个（可不要）

酸菜鱼（可调不辣版）的做法步骤

步骤 1

鱼头鱼骨和鱼片，全程分开处理。 去腥：先用盐水洗一次鱼头鱼骨，用干净盐水轻轻洗一次鱼片。鱼头鱼骨和鱼片沥干水。

步骤 2

腌制：鱼头鱼骨食用盐、鸡精一小勺、料酒一勺，搅拌一下。 鱼片料酒、淀粉一勺、食用盐、鸡精一小勺、蛋清一个，顺时针，用手搅拌一分钟。

步骤 3

备菜：蒜切末，姜切末，泡椒切碎，香菜（根叶分离）切段，葱（青白分离）切段，干辣椒切段。酸菜洗一下沥水，再切段，白萝卜切片（配菜喜欢加什么，丰俭由人）

步骤 4

炒底料：下油，锅热，下蒜、姜、香菜根部、葱白、酸菜、泡椒（可不加），炒香倒出放一旁。 * 不吃辣的在这一步，不放泡椒，多放蒜末和姜末，用蒜和姜，代替泡椒的辣味。

步骤 5

调汤底：煎鱼头鱼骨，双面稍微金黄色时，下刚刚炒好的底料，加水，大火至沸腾。 转中火，鱼汤开始有点白，撇去浮末，一小勺白盐、白糖、胡椒粉、白醋，调好后，用漏勺盛出所有底料，放碗内垫底，留汤底。

步骤 6

烫配菜、鱼片：锅内大火下萝卜片（配菜），水滚后，盛出放入碗中。 转小火，下鱼片，鱼片要片片展开，一片一片下，15秒后，将鱼片捞出放入碗中。 撇去锅内残渣，鱼汤倒入锅内。

步骤 7

泼油：鱼汤内撒上芝麻、干辣椒块、香菜、葱青、蒜末，锅内热油后，泼油。 干辣椒碎，可不放，增色增香而已，没什么辣味。担心的话，就把辣椒去籽留壳，或者干脆不放。

酸菜鱼（可调不辣版）的小贴士

1.泡椒、辣椒可不要。用蒜末和姜末代替它们，这样才会有滋味、香味，单纯不放辣椒，会少滋味。

菜谱创建时间：2020-07-20 13:29:25