松软古早

作者： 下厨房用户_upyze

做“气疯”好多年，总觉得自己做的蛋糕太硬，不知道哪一步出了错，直到一次下厨房里看了古早并亲自操刀尝试了一番，才知道和古早比起来，戚风应该是“王子”，古早才是绵软娇嫩的“公主”！

用料

• 低筋面粉 185克
• 鸡蛋 550克左右
• 色拉油 140克
• 细砂糖 140克
• 白醋（或柠檬汁） 3滴
• 牛奶 130克

松软古早的做法步骤

步骤 1

140克色拉油（我用的是这款日清的），放微波炉里高火转2两分钟，有温度计测量更好，油温要70℃左右。

步骤 2

往温热的油内用面粉筛筛入低筋粉（蛋糕粉）185克，用刮刀片轻柔搅拌均匀成流体状，如图。

步骤 3

搅拌好的油面粉里加入130克牛奶，用刮刀片轻柔搅拌成絮状。

步骤 4

另取一个干净无油无水的盆，打入鸡蛋550克左右（不用个，因为买的鸡蛋大小不一，严格用“个”就毁了）。 叨叨一遍，鸡蛋一定要新鲜的，不新鲜的，很容易散黄，那种打了十几个鸡蛋忽然遇到一个散黄鸡蛋的滋味，会让人瞬间崩溃。如果不确定，最好再取一个碗，一个一个打，打一个进行一次蛋清蛋黄分离，比较有保障。

步骤 5

把蛋黄捞进第3步搅拌好的面粉里（注意最好不要弄散了黄，稍微一点点蛋黄掉到蛋清里没关系，太多了蛋清就不好打发了）。用刮刀片将蛋黄和之前拌好的面混合均匀，再次变成流体状。拌好的面粉放一边备用。

步骤 6

分离好的蛋清里滴入三四滴白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器用低档（1或2档）打发成图中粗气泡状，加入50克白糖（一定要是白砂糖，不能是绵白糖，否则打发不了），打蛋器换高档（4、5档）继续打发。

步骤 7

蛋清打发至图中稍细气泡时，再次加入50克白砂糖继续打发。

步骤 8

蛋清打发成图中更细腻丰富气泡时，加入剩余的40克白砂糖，继续打发。此时打发要格外注意，不时抽出打蛋器看看是否到合适程度，否则一不小心就将打过了！！！

步骤 9

蛋清打发至打蛋器抽出后顶端微微弯曲的蛋白霜即可（如图），不需要立起成干性打发。

步骤 10

将三分之一的蛋白霜加入之前拌好的面糊中，用刮刀片沿同一个方向搅拌混合。再加入1/3的蛋白霜继续搅拌。将搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜内，搅拌均匀。全程记得动作一定轻柔并且方向一致，否则会消泡。

步骤 11

10寸阳极蛋糕模外面裹锡箔纸，里面垫油纸。这两步动作都要做，否则会漏水，蛋糕湿塌塌的不好吃。 非活动性阳极模具只需要在内层垫油纸即可。

步骤 12

将混合好的面糊从高处倒入处理好的模具内，轻轻振几下振出大气泡。

步骤 13

烤盘加水放烤箱中下层，烘烤模式150℃预热5分钟后，放入装有面糊的蛋糕模。设置烘烤60分钟。 烘烤40分钟左右（看蛋糕颜色决定），撕一张锡箔纸盖在蛋糕上，继续烘烤至结束。

步骤 14

结束烘烤后，直接将蛋糕从模具中取出放凉。不要太香哦，开吃，别烫嘴了。

松软古早的小贴士

1.油温控制好在70℃左右，太高会把面烫死，太低烫不好面，颗粒粗糙且顶端容易开裂。 2.蛋白霜打发程度是出现弯钩钩，不是硬性打发至直立。 3.活动阳极模具记得里面垫油纸外面裹锡纸，否则容易湿塌塌的，感觉恶心。 4.蛋糕取出后要立即脱模。我这个就是取出后忙着干别的去了。等我来脱模时，它老了长皱纹了。虽然不影响口感，但不美了。 5.配方是10寸模具的，8寸自动减半，6寸再减半。 6.蛋糕不确定有没有烤好的话，用筷子沿蛋糕顶部插进去直到底部，拔出来后，筷子上没有任何黏连就代表好了。有黏连还需要继续烤。 7.想不到还有啥事了，记起来再说😁

菜谱创建时间：2020-07-20 12:57:14