【咸菜肉丝炒毛豆】开胃爽口的咸菜毛豆炒肉丝到底该怎么做？学会后吃上瘾可别来找我！

作者： 淘最厨房

上海人喜欢咸菜的程度是没话说了，能将它变化出各种各样的搭配，比如：咸菜目鱼、咸菜肉丝、咸菜毛豆...这一把小小的咸菜能将原本寡淡无味变得有滋有味，而这个味道真让人欲罢不能！ 咸菜加上毛豆炒肉丝，就是这个夏天比冰啤酒更沁人心脾的组合。简单又美味，早上起来能搭配泡饭，或者作为浇头都是极好的选择！ 看似简单的咸菜毛豆炒肉丝，不是随便用糖，盐就能烧出这个味的。每个食材都要分开炒，火候也是很有讲究，肉丝炒至变色，毛豆炒至起皮，咸菜炒到“唱歌”.....秘诀不能透露太多，往下看你就知道啦！

用料

• 咸菜 200克
• 毛豆 250克
• 猪肉 200克
• 猪油 30克
• 料酒 15克
• 味极鲜酱油 10克
• 麻油
• 胡椒粉 5克
• 蚝油 5克
• 糖 10克
• 盐 10克

【咸菜肉丝炒毛豆】开胃爽口的咸菜毛豆炒肉丝到底该怎么做？学会后吃上瘾可别来找我！的做法步骤

步骤 1

买来的咸菜放在水中浸泡一个小时后，挤干水分后切碎丁。

步骤 2

猪肉选择瘦肉！改刀成丝，比火柴棍略粗一点即可，随后加入少许盐，糖，胡椒粉搅拌均匀，再加入1个蛋清和一小撮生粉搅拌均匀备用。

步骤 3

上浆后正确示范如图

步骤 4

锅中倒入1碗（250g）水和1碗（250g）毛豆，加入1/3勺（5g）的盐，水开后煮1分钟即可捞出备用。水开后煮的时间不宜过长，否则毛豆口感会变粉，入口就不脆了。

步骤 5

锅中倒入1勺（15g）猪油，把毛豆倒入锅中，炒到皮微微发皱，略带焦黄就可以倒出备用。

步骤 6

正确示范如图

步骤 7

锅中留有底油，加入2/3勺（10g）色拉油和200g肉丝，炒至肉丝变色后，加入少许葱姜干辣椒提香，肉丝稍变金黄即可出锅备用。处理完肉丝，只差咸菜了。

步骤 8

倒入1勺（15g）的猪油，加入1.5碗咸菜。咸菜要炒透了，才能起到画龙点睛的作用。保持耐心，反复煸炒。等到咸菜开始在锅里跳动“蹦跶”，并且能听到呲啦的响声，才能把肉丝和毛豆一起加入调味。

步骤 9

倒入处理完的肉丝和毛豆，最后加入2/3勺（10g）糖，1勺（15g）料酒，1/3勺（5g）胡椒粉，1/3勺（5g）蚝油，2/3勺（10g）美味鲜酱油，1/3勺（5g）盐进行调味。

步骤 10

出锅前再滴上几滴麻油提香，勾上薄薄一层芡即可出锅！

步骤 11

搞定！

【咸菜肉丝炒毛豆】开胃爽口的咸菜毛豆炒肉丝到底该怎么做？学会后吃上瘾可别来找我！的小贴士

挑选咸菜： 1.挑选黄色的咸菜； 2.用指甲掐一下，爽脆为佳。 01/ 浸泡是为了去除多余的盐分。 04/ 焯水时加盐能让毛豆看起来颜色更加好看，并且去除豆腥味。

菜谱创建时间：2020-07-20 11:01:16