【豉油乳鸽】一撕就爆汁的乳鸽，泡一泡、拎一拎就搞定！

作者： 淘最厨房

如此色泽诱人、油光锃亮、饱含汁水的乳鸽！无需过油、无需腌制、无需烘烤！“泡”在豉油里就可以！ “香、嫩、绝”的豉油皇乳鸽。撕开鸽腿的瞬间，还以为自己拆开了一只小笼包；有多少人去粤菜馆就为了一只脆皮乳鸽？要说香艳，今天我们泡出来的一点都不比烤的差！ 学会这份卤水，万物皆可泡~ 皮弹嫩润滑，肉鲜嫩无比，皮肉之间还夹着汁，三层口感，十分惊艳！在粤语中，豉油既“酱油”，经过大厨料理的豉油皇，味道柔和，不掩原味。 品完了鸽子，连手指头的余味都不舍得放过。这时候，还哪管什么吃相？

用料

• 乳鸽 6两
• 冰糖 250克
• 花雕酒 100克
• 生抽 25克
• 芝麻香油 5克
• 盐 25克
• 玫瑰露酒 3克
• 老抽 5克
• 鲜香茅 20克
• 葱 10克
• 香菜 10克
• 鲜南姜 20克
• 小茴香 5克
• 桂皮 5克
• 八角 3粒
• 香叶 3片
• 甘草 5克
• 干沙姜 5克
• 芝麻油 5克

【豉油乳鸽】一撕就爆汁的乳鸽，泡一泡、拎一拎就搞定！的做法步骤

步骤 1

开小火，锅内倒入1茶匙芝麻香油，煸炒1碗冰糖。

步骤 2

保持小火，等冰糖全部融化后慢慢！慢慢！倒入0.5碗纯净水。

步骤 3

倒入1.5碗生抽搅和直至糖块完全融化~ 融化~

步骤 4

倒入0.5碗花雕酒（五年陈），把3粒八角、1茶匙小茴香、1茶匙桂皮、3片香叶、1茶匙甘草和1茶匙干沙姜倒入锅中。

步骤 5

再把5块鲜南姜、2根鲜香茅、2根香菜和2根小葱一起放入锅内。

步骤 6

再倒入4茶匙盐和1茶匙老抽，开大火煮沸。

步骤 7

手捏乳鸽的脖颈，在沸腾的卤水中上下烫皮。 （做过白斩鸡的对这一步肯定很熟悉）

步骤 8

烫皮结束后，整锅煮沸。 关火，把乳鸽放在卤水里“泡”15分钟

步骤 9

时间一到！再给乳鸽翻面并开大火煮沸 关火关盖继续进行10分钟“泡泡浴”

步骤 10

在小碗里舀0.5碗卤水和1茶匙玫瑰露酒，洒在切完的乳鸽上。 （如果你爱整只一起啃，这一步可以省略~）

步骤 11

搞定！

【豉油乳鸽】一撕就爆汁的乳鸽，泡一泡、拎一拎就搞定！的小贴士

挑选乳鸽： 购买乳鸽时，记得跟卖鸽子说：“不是用来煲汤，是拿来红烧的！” 鸽子的分量保持在6两左右 新鲜优质的乳鸽，摸肋骨和椎骨的骨头是软的 01/ 不停地搅和以防糖块粘锅！乳鸽色泽亮不亮，就指着它了！ 02/ 糖容易炒焦，要注意这个色泽！ 03/ 全程保持小火！大火糖会糊，生抽会苦。 06/ 不炒糖色的话，可在这步直接加入冰糖搅拌至融化. 10/ 玫瑰露酒可增加果香，大厨提示“天津特产”的更香。

菜谱创建时间：2020-07-20 10:43:53