超简单的酸汤水煮鱼

作者： 萝卜卷

最近太忙没时间研究菜谱，偶然盒马买菜凑单买了家乐的酸汤肥牛酱汁料包，平时很少吃辣就一直忘记用。这几天天气炎热没啥胃口，想起来可以试试现成的料包，酸辣口味也是开胃下饭，没想到好吃到哭(´;︵;`) 自己的厨艺借助酱料提升到新的境界了(๑>؂<๑）谢谢这个便利的世界，即使不出门，也能吃遍天下美食～

用料

• 家乐酸汤肥牛酱包 一份
• 黄豆芽 200g
• 金针菇 150g
• 海鲜菇 100g
• 黑鱼片 250g
• 巴沙鱼 250g
• 蒜 3瓣

超简单的酸汤水煮鱼的做法步骤

步骤 1

开水焯熟豆芽和菌菇，捞出后铺在碗底

步骤 2

酸汤包里有干辣椒一小包和酱汁料包，热锅冷油，倒入切好蒜瓣和干辣椒，煸炒出香味，倒入350毫升水，再倒入调味包烧开

步骤 3

之前买的免浆黑鱼片，鲜嫩美味，直接倒入沸腾的锅中，担心不够吃，有加了一份巴沙鱼～结果发现巴沙鱼真的是百搭，加入什么汤汁都好吃

步骤 4

再次煮沸即可出锅

步骤 5

真的还原度99%，而且在家动手可以随意搭配，超级方便～家乐在手，大厨我有～以后招待亲友分分钟出硬菜！

超简单的酸汤水煮鱼的小贴士

谢谢大家的喜欢～这里再补充下鱼片上浆的方法吧 烹饪鱼片最好提前上浆哇，直接煮容易碎也容易老，其实上浆的方法类似肉类，想要吃出爽滑口感的肉，都需要在肉类表面形成保护膜，说到上浆有种给鱼片美容的感觉呢✧*｡٩(ˊωˋ*)و✧*｡补水锁水按摩都是变美～味的关键！学习起来吧！ 这里介绍下冷冻巴沙鱼怎么上浆吧～ 鱼肉：500g 盐：一勺，5g左右 饮用水：200g 蛋清：一个 食用油：少量 葱姜蒜料酒：少量 上浆步骤6步，冲洗切片-调味按摩-补水嫩滑-蛋清加弹性-料酒去腥-淀粉锁水 1.冲洗切片：提前将鱼肉解冻，洗净后一分为二，斜刀切成鱼片，流水冲洗到发白发硬的程度，这步也有去腥作用，巴沙鱼可以简单冲洗即可～盛出鱼片沥干水分待用； 1.调味按摩：鱼片撒少量盐，上浆只要用盐即可，也可按喜好自行增加胡椒、调味粉，戴手套用手轻轻抓到粘稠； 2.补水嫩滑：少量多次加清水继续抓到粘稠，使得鱼片充分吸收水分，吸饱水分是嫩滑的关键，这里抓匀按摩大概五分钟左右； 2.料酒去腥：巴沙鱼的好处就是口感清淡没腥味，但是也可以加少量料酒，或者白酒来去腥，再次抓匀； 3.蛋清Q弹爽滑：少量多次加入蛋清，一条鱼一颗蛋清就够了，每次加入都抓匀到粘稠； 4.淀粉锁水：撒上少量淀粉，朝一个方向搅拌一分钟，再继续抓匀，最后效果是粘稠均匀的包裹鱼片表面，没有多余水分即可，高温下淀粉迅速糊化形成保护壳，保留鱼片水分； 5.鱼片使用：上浆的鱼片可放冰箱冷藏两小时密封待用，入锅时要等水煮开之后才能下鱼片，大火煮开后盛出 原理明白就好～怕麻烦的朋友（比如我）直接买上好浆的鱼片吧(ღ˘⌣˘ღ)真的是极速烹饪的法宝～

菜谱创建时间：2020-07-20 09:54:08