私房炸辣酱

作者： 一想到吃就很开心

相信鼻子 注意火候

用料

• 姜 10片
• 大蒜 6瓣
• 盐 3克
• 糖 10克
• 二荆条 6个
• 小米辣 30个
• 野山椒 5个
• 鱼露 1勺
• 酱油 2勺
• 食醋 2勺
• 花生米末 30克
• 熟芝麻 10克
• 黑胡椒 现磨1小勺
• 葱 1根
• 菜籽油 250ml
• 拉差酱 2勺
• 蕃茄酱 1勺
• 五香粉 3克

私房炸辣酱的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切末，热油60度放葱，开中火

步骤 2

葱末浮起放姜蒜末，翻炒炸3分钟下野山椒末，两分钟后倒入花生末和熟芝麻；

步骤 3

翻炒均匀稍挂勺，转小火放入二荆条和小米辣末慢炸，匀速翻动5min，倒入调料水：酱油 拉差 番茄酱 鱼露；

步骤 4

锅铲画圈搅拌，感到粘稠后加盐 糖 五香粉，翻匀1分钟后加入陈醋，闻到第一阵辣椒香味就停火，让锅中余温缓炸3分钟；

步骤 5

放入容器冰箱保存，可食用1周。

私房炸辣酱的小贴士

此炸辣酱焦香脆爽，辣味释放悠长。适合直接配米饭等主食食用，可二次加工肉酱 香菇酱，也可拌凉菜，不宜炒菜使用。

菜谱创建时间：2020-07-19 21:45:34