粉粉少女心蜜桃冻蛋糕卷

作者： 媛子-7

用料

• 蜜桃冻：
• 蜜桃肉 200克
• 白砂糖 30克
• 水 100克
• 吉利丁片 1片5g
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 10克
• 红曲粉（建议4克即可） 7克
• 油（无味） 42克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白糊：
• 蛋清 5个
• 白砂糖 30克
• 奶油夹馅：
• 奶油 140克
• 白砂糖 14克

粉粉少女心蜜桃冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蜜桃冻： 桃子切1cm方块，加糖拌匀，静置一会（会出汁）。此时把吉利丁泡在100g冰水里软化。开中火煮桃子，至桃子变软出汁，加入泡吉利丁的水，把桃子精华全部煮到汤水里。待水温50度左右，沥去桃肉，加入软化的吉利丁片，搅拌至融化，汤汁浓稠。倒入小容器，冷藏即可。

步骤 2

蛋黄糊。 蛋黄+糖+红曲粉，搅拌均匀。加油，乳化均匀，此时红曲粉应是无颗粒状态。再加牛奶，搅匀。低粉过筛加入，一字拌匀防出筋，至无干粉无颗粒状态即可。 （此时预热烤箱，200度）

步骤 3

蛋白糊。 蛋白打发。分三次（鱼眼泡、小泡、变白）加入糖，（可在起初加2、3滴柠檬汁，我家没了就没加，用兰皇不会有腥味）打发至湿性偏干状态（即拉起来有弯钩，且弯钩较大）

步骤 4

混合蛋糕液。 取1/3蛋白霜至蛋黄液，翻拌均匀。倒回至蛋白霜，翻拌均匀。从高处倒入铺了硅油纸的烤盘28*28cm。震几下，震均匀+震出气泡

步骤 5

烤箱中下层，170度18分钟。此时打发奶油，打至有纹路且不易消失的状态即可。可略硬，这样蛋糕卷不会塌。

步骤 6

烤好的蛋糕片拎着硅油纸取出，翻面至另一张新的硅油纸，撕去底部硅油纸，再翻面至新的硅油纸。（因为我要反卷，即底部毛巾面在外，所以正面冷却。要正卷的，就毛巾面朝上冷却）稍微散热，至可下手温度，即可用擀面杖协助卷起定型（无需太紧，中间还要加料）。凉至室温，即可打开。头尾各斜切45度，抹奶油，头高尾低，靠近头部加蜜桃冻条。再次卷起，卷紧。放至冷藏定型。约30分钟左右，切去两端。

步骤 7

切片享用吧

菜谱创建时间：2020-07-19 21:33:58