鱼羊鲜汤 鲫鱼羊肉

作者： 罗夏_Rorcshach

用料

• 鲫鱼 1条
• 羊肉 700克
• 姜 10片
• 白芷 3克
• 山奈 3克
• 八角 2克
• 盐 适量
• 香葱 1根

鱼羊鲜汤 鲫鱼羊肉的做法步骤

步骤 1

羊脊肉洗净改刀成小孩拳头大

步骤 2

去掉羊油 冷水浸泡羊肉块1-2小时 去除血水 降腥除膻

步骤 3

新鲜鲫鱼宰杀 去掉鱼鳍 热锅凉油 油热下姜片鲫鱼

步骤 4

鲫鱼煎至金黄 不要总翻锅 一面煎黄再翻面

步骤 5

烧一大锅热水 下入10片生姜和煎好的鲫鱼 倒入少量花雕或者料酒

步骤 6

大火烧开10分钟 鱼汤渐白

步骤 7

挽一根香葱结放入鱼汤中

步骤 8

羊肉块小火慢慢烧开 如图会漂出许多血沫 羊肉完全变硬 后捞出

步骤 9

将羊肉块洗净 再放入到滚开的鱼汤中 同时放入白芷3克 山奈3克 两个八角的瓣

步骤 10

大火烧至滚开 盖上锅盖 中大火焖制40-50分钟

步骤 11

汤色比照片看起来还要白 完全没有味精和盐 尝了一小口 鲜味很浓 喉头回甜

步骤 12

鱼肉基本已经散了 满锅底的鱼刺和鱼肉渣渣

步骤 13

羊肉捞出自然放凉记得加个盖子 鲜汤只需一小撮盐激发鲜味 各种水解氨基酸 呈味核苷酸 精氨酸 谷氨酸汇于汤碗 羊肉温热蘸取自己喜欢的酱料抑或只是一点点盐 升级版手抓肉 你懂得的 祝大家有个好胃口 最近工作有点忙 会慢慢恢复更新 谢谢大家的耐心

菜谱创建时间：2020-07-19 19:57:12