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香芋泥蛋糕卷
用料
香芋泥蛋糕卷的做法步骤
芋头去皮切片，放锅里隔水蒸20分钟，用筷子比较容易碾碎就是蒸好了。乘热将芋头装入保鲜袋，用擀面杖碾压碎，再倒回碗中，加入奶粉、砂糖、炼奶、牛奶、盐搅拌。（留出一些牛奶，待后面看芋泥的软硬度再添加）
淡奶油中滴几滴色素，调至自已喜欢的颜色。不喜欢加色素的，就在步骤1中加入蒸熟的紫薯1个（相应减少芋头的量）。 不加淡奶油的话，这步可省略。但要加牛奶来调整芋泥的稀稠度。
将调好色的淡奶油加入芋泥中搅拌均匀备用，（淡奶油无需打发、芋泥馅也不用冷藏）
（后蛋法制作蛋黄糊） 砂糖（10g）、牛奶、玉米油放碗里，用手动打蛋器打至乳化。
将提前过筛的玉米淀粉、低筋面粉倒入碗中，切拌至无干粉。
分离蛋黄蛋清，将蛋黄加入面糊中，用手动打蛋器“Z”型搅拌。
蛋黄糊是这种流动的样子，就做好了，用盖子盖一下防止面糊上面给风干。
打发蛋白霜 蛋清中加入1克盐、几滴柠檬汁（或白醋），分三次加入白砂糖打发蛋白，如图：高速档将蛋白打至鱼眼泡时加入第一次糖，打至细腻泡时加入第二次糖，打至开始有纹路后加入第三次糖，继续高速打发蛋白膨发至湿性。
（从低至高排列为1--5档，用2档）改为中低档整理气泡，再打发蛋白约2分钟至中偏湿性，视乎各家的打蛋器，用打蛋器插入盆底划两圈，然后直立提起来，在打蛋器挂着的蛋白大弯钩（不是挺立的直钩哈）约三指宽，转动盆子时，盆边挂着的蛋白会有一点流动，不是那种紧紧的贴在盆边上的情况。 用刮刀沿盆底、盆边将里外蛋白拌匀一下，不要过度搅拌，就两三下就可以了。 预热烤箱，上下火180度。（烤箱内放温度计，随时观察炉内温度而做出调整）
（蛋白很细腻、轻盈、有一定的塑型） 将1/3蛋白放至蛋黄糊中，用刮刀切拌、翻拌的手法混合。一般我用手抽先切拌几下，再改用刮刀翻拌，从2点钟至8点钟的方向划。 以下操作是防止消泡的重点！重点！重点！ 动作稍快但不能一边拌一边转盆子，而是刮刀起来了才转盆子，再下去刮刀操作，多做几次就熟练了。
（这图能看清楚翻拌的方向） 将蛋黄糊倒回蛋白霜中，同步骤10手法切拌、翻拌。
面糊己经搅拌好
提前铺好油纸在烤盘上 盘子上方30cm高倒下面糊，用刮面板将面糊引至四个角，抹平。用手在盘底四个角拍打几下，震出大气泡，没有破的气泡就用牙签扎破。 一般情况，按上面打发蛋白、搅拌面糊的手法操作都不会出现大气泡。 待烤箱温度到了预定温度，放入烤盘。
各家的烤箱不一样，以炉内温度为准。 我一般高出20度预热，因为开门放烤盘时炉内温度会降下来。 关门后，炉内温度回落至160，不要急着调温度，5分钟后，调上火140下火160（炉内温度160左右），10分钟后已上色，开热风，调上火130下火150（炉内温度150--155间），20分钟后，调上火150下火130度至23分钟完毕。（ 移出烤盘，从30--40cm高处自由落体，震出蛋糕体内的热汽。
蛋糕正面垫上油纸，翻面放至烤架上，取出烤盘，从一角处撕开油布，是不是毛巾面很漂亮😊 做的是反卷，将油纸虚盖在蛋糕上。若是做正卷，则需将蛋糕胚翻回正面晾凉。
晾10来分钟至蛋糕体还有余温时，在桌上铺硅胶垫（在卷蛋糕体时就不容易滑），再铺上硅油纸（家里刚好没有硅油纸，我铺了硅胶布，发现出奇的容易卷），将蛋糕胚翻面（即正面朝上），两端以45度角斜切掉，借助擀面杖，空卷蛋糕胚预定型一次，以方便后面操作。 重新摊开蛋糕胚，在中间位置抹上香芋泥，用刮刀稍稍刮平整成梯型，借助擀面杖从一端卷起硅胶布，正上方提起蛋糕胚，卷动擀面杖（此时硅胶布给卷在擀面杖上了），向前向下带动蛋糕胚卷向另一端，卷至2/3时，另一只手将另一端硅胶布提起来合拢，整理型状。
连同硅胶布一整卷蛋糕放保鲜袋密封，放冰箱冷藏1小时就可以了，其实这款香芋馅常温放置也不会化的，只是冷藏一下口感更好而已。
用锯齿刀切蛋糕真的很漂亮。 每切一刀都要将刀抹干净后再切。
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