四季春青提奶油蛋糕

作者： 芝gi芝

香印的季节当然要做专属的香印蛋糕😎 这次搭配的是台湾四季春茶 🔴 四季春品质越好味道越清香！会直接影响奶油的味道！！反正一分钱一分货！台湾原产的更好 🔴 香印建议挑生一些的 皮略脆 这样颜色好看会是翠绿色 放置时间长了会软而且发黄！

用料

• 四季春奶油：
• 四季春茶叶 24g
• 淡奶油 600g
• 砂糖 50-60g
• 青提冻：
• 香印青提 250g
• 砂糖 15g
• 吉利丁片 6g
• 海绵蛋糕胚：
• 四季春茶叶 15g
• 低筋面粉 80g
• 全蛋 100g
• 蛋黄 45g
• 砂糖 75g
• 无盐黄油 25g
• 牛奶 22g
• 其他：
• 香印青提（夹心与装饰用） 250g

四季春青提奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

四季春奶油：这个奶油需要提前一晚制作！四季春茶叶倒入牛奶锅中 加入淡奶油 小火慢慢加热至边缘开始沸腾即可关火 用刮刀搅拌一下让茶叶完全浸泡 静置40分钟

步骤 2

用粗网筛将奶油过筛 用刮刀用力挤压出奶油 这里压出大约450g奶油 室温凉却后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜备用！

步骤 3

青提冻：准备1个5寸不锈钢圆模 外底包上保鲜膜 将香印青提去皮

步骤 4

放入料理机中略打成果泥（我加了少许色素颜色会显色一些 介意的可以不加）吉利丁片泡冷水中 泡软备用（注意是泡冷水不是泡热水！）

步骤 5

锅中倒入1/2青提果泥 加入砂糖小火加热至60度左右 搅拌至砂糖溶解 关火 泡软的吉利丁捞出加入搅拌至融化 将剩下的1/2果泥加入混合均匀

步骤 6

倒入圆模中 送入冰箱冷冻一夜（注意是冷冻不是冷藏！）

步骤 7

海绵蛋糕胚：15g四季春茶叶用料理机打细 过筛滤掉大颗粒备用

步骤 8

低筋面粉过筛两遍备用 大盆中加入全蛋和蛋黄 加入细砂糖搅拌均匀 外盆隔攝氏60度热水 搅拌加热至攝氏32-33度 离开热水盆

步骤 9

转电动打蛋器高速搅拌 将空气打入 打发至整体体积涨大 颜色呈浅黃色时 转低速搅拌至肉眼看不见气泡（这步低速搅拌非常重要 可以消除大小气泡让面糊更细腻）检查蛋糊 提起搅拌头 可以写出8字 且缓缓消失

步骤 10

筛入低筋面粉 加入四季春 用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一边翻 另一只手以相反方向转动蛋盆 将面粉混合均勻

步骤 11

黃油提前和牛奶放小碗中隔热水加热至黃油溶化 取出 取1小部分面糊与黃油混合均勻 再倒回原来面糊中 翻拌均匀

步骤 12

倒入已垫烘焙纸的6寸模具中 离台面5-10cm高轻震几下 消除大气泡 送入已预热165度烤箱中烤约45分钟 出炉马上倒扣凉却 脱模切割成3片

步骤 13

四季春奶油加入适量砂糖打发至坚挺（砂糖量请根据自己口味调整）

步骤 14

组合蛋糕：蛋糕片刷点糖水可保持湿润 底层的香印青提建议去皮 抹上奶油

步骤 15

青提冻从冷冻取出脱模后放中层 抹上奶油

步骤 16

抹面完成送入冰箱冷藏一夜 最后装饰

步骤 17

装饰完毕～

菜谱创建时间：2020-07-19 12:35:38