凉面/新疆黄面烤肉/凉面烤肉

作者： 琢玉ZY

还记得小时候放学路过烤肉凉皮摊，对着老板大喊一声“黄面一盘烤肉两个”！坐定后黄面端上来，等烤肉来了用筷子将肉捋下来堆在黄面上，迫不及待、风卷残云、三下五除二一盘黄面烤肉下肚，喝几口酽酽砖茶，心满意足回家去了，回到家面对妈妈的审问，再找各种不吃饭的理由……

用料

• 烤肉部分：
• 牛排 2块（400克）
• 洋葱 1个
• 辣椒面 1汤匙
• 孜然 2汤匙
• 盐 3克
• 油 20克
• 黄面（凉面）部分：
• 鸡蛋面（鲜切面） 400克
• 黄瓜 3根
• 小葱 1把
• 辣椒面 1汤匙
• 胡椒粉 1汤匙
• 盐 3克
• 糖 0.5汤匙
• 生抽 适量
• 康乐醋 适量
• 油 50克
• 蒜 2瓣

凉面/新疆黄面烤肉/凉面烤肉的做法步骤

步骤 1

准备食材，黄瓜去皮切丝，葱蒜切末，牛排切成三厘米长的条，洋葱切丝。

步骤 2

葱、蒜、辣椒面、盐、糖、胡椒放大碗中。

步骤 3

锅内倒油烧热浇在碗内食材上，要听到哧啦哧啦声才可以。

步骤 4

浇完热油后倒入生抽。

步骤 5

倒入康乐醋，搅拌一下放在一边备用。

步骤 6

锅内余油放入牛排条。

步骤 7

放入洋葱丝。

步骤 8

翻炒。

步骤 9

放入盐、辣椒面、孜然粉。

步骤 10

炒至牛排断生，洋葱丝软滑盛出备用。

步骤 11

锅内坐水煮面，之所以选鸡蛋面是因为过凉水后鸡蛋面口感更加筋道Q弹。

步骤 12

切面略煮断生捞出。

步骤 13

过纯净水三遍（反复过凉是为了达到口感Q弹），控干水分，装盆中。

步骤 14

放入黄瓜丝，小葱末。

步骤 15

将之前调好的汁倒入。

步骤 16

翻拌均匀。

步骤 17

装盘撒入小葱花。

步骤 18

将炒好的烤肉放在凉面之上。

步骤 19

夏天。来一盘黄面烤肉清凉解暑，鲜香爽口，酸辣回甘，其味无穷。

步骤 20

颜值也是杠杠滴。

步骤 21

以上食材三四个人分而食之足够量。

步骤 22

这一口吃完，我就不想家了。

菜谱创建时间：2020-07-19 10:58:39