汉堡胚(厨师机揉手套膜)

作者： 猪宝薪新

本来没想出教程的，朋友要的，而且我觉得扯手套膜的感觉很好玩，就想着不能光自己吃，也得让它有点存在感！顺便分享给新手朋友们，大家可以做为参考 这个方子用了很久了，我家宝贝们很喜欢吃，可以夹各种料，给宝贝们吃当然自己做的更放心 夏季揉面建议搅拌盆上包裹上冰袋，效果真的很好，经常做面包的话少不了，方便省时，实在没有就要控制好室内温度，在低点温度的空调房，水要提前冷藏或采用水合法 卡通造型热狗面包http://www.xiachufang.com/recipe/105849308/ 龟兔赛跑主题面包http://www.xiachufang.com/recipe/104732644/ 白雪公主主题面包http://www.xiachufang.com/recipe/105859837/

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 水 135～138克
• 全蛋液 20克
• 熟白芝麻 适量

汉堡胚(厨师机揉手套膜)的做法步骤

步骤 1

直接吃也很好吃，可以夹各种美味的食材，汉堡、炸鸡块搭配沙拉酱更美味

步骤 2

一、面团部分 1、把所有干性材料分开放入搅拌盆 2、准备好蛋液和凉水

步骤 3

3、用筷子把粉类材料搅拌均匀 4、将蛋液倒入水中，搅拌均匀，再倒入面粉中，搅拌成絮状

步骤 4

5、将搅拌盆放入厨师机，包裹上冰袋 6、二档揉成团（大约两三分钟） *视频因为时长有限，我都是加速处理的，具体时间可以参考步骤写的时间

步骤 5

7、成团后，三档揉十分钟，面团状态会慢慢发生改变，可参考视频中三个阶段的面团状态 *视频拍的有点抖，因为有两个小朋友总在旁边捣乱😅，参考下大体的状态即可

步骤 6

8、时间到可停下观察面团的状态（记得把搅拌棒上的面团弄下来，翻到底部去，为了后面可以揉的更均匀） 9、这时面团还没有到达扩展阶段，慢慢扯开面团，成大的锯齿状，易扯破，也就在大约七成筋度（因为用机器揉，我个人习惯在这一步就加黄油，一般在步骤8扩展阶段时加入黄油） 10、把黄油分成小块状，放在面团不同位置，再用面团包裹一下（黄油提前软化，手指可以轻轻按入的状态即可）

步骤 7

10、先三档揉两、三分钟 11、再调四档揉五分钟

步骤 8

12、停下看下面团的状态，揪一块面团慢慢旋转拉开，可以拉出较薄的膜，裂口处呈较小的锯齿状，此时面团达到扩展阶段

步骤 9

13、调至五档揉2～3分钟，面团会很快成团，甩出的面团会发出敲击盆壁的声音，千万不要揉过，会破坏面团的筋性

步骤 10

14、停下后，取一块面团（可以让面图松弛一小会，拉出的膜会更好），慢慢旋转拉开，此时的面团已经到达了完全扩展阶段，就是我们常说的手套膜，面团可以扯出非常薄的膜，不易扯破，可以清晰的看到手上的指纹，断口处也比较圆滑 （完全扩展阶段一般用于土司，普通面包到达扩展阶段就可以了，但有厨师机那么方便的帮手，自然不差这几分钟了）

步骤 11

二、第一次发酵部分 1、无水的盆中，抹上玉米油（或色拉油） 2、将面团整圆，不要用手揉搓，整圆的面团不会粘手，放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵

步骤 12

3、 28℃发酵一个半小时左右，夏天我就是直接放室内发酵，室温大约在26℃；冬季使用烤箱的发酵功能） 发酵至2倍大

步骤 13

三、整形部分 1、面团取出排气 2、称总重，除以6，算出每份大约的重量 3、用刮刀大体分成六分，不够重量的补点，重量多的去点

步骤 14

4、将面团依次排气整圆

步骤 15

5、取一个面团沾上芝麻，放到模具中（没有单独模具的直接分开放在烤盘上即可） *（不喜欢放太多芝麻的，可以刷点水，用手抓着撒点芝麻；也可以等二次发酵好后，刷层蛋液，稍微撒点芝麻即可）

步骤 16

6、用刷子沾点水刷在芝麻上，为了芝麻能够粘贴的更牢固些

步骤 17

四、二次发酵部分 将面团放入烤箱，进行二次发酵，放一杯开水增加湿度，选择发酵功能，38℃发酵约1个小时，具体时间温度根据个人情况调整

步骤 18

五、烘烤部分 上火130℃下火150℃，烘烤25分钟 时间和温度可根据自己的烤箱进行调整

步骤 19

出炉，取出放凉

步骤 20

按压一下，弹性十足

步骤 21

掰开看一下，柔软拉丝，吃不完记得放保鲜袋里

步骤 22

快到嘴里来😋很美味哦！

菜谱创建时间：2020-07-19 10:25:14