豆芽炒肉-拒绝出水

作者： 南北方姑娘

炒过豆芽的人都知道，有豆芽参与的菜，比如炒合菜、豆芽炒肉等，炒制的过程会产生大量水，影响品相和味道。因此，像这种含水量极大的蔬菜，包括黄瓜，当把水杀干净之后再炒，不仅口感更脆，也容易炒香和上色😁 自己试了几次，炒的过程几乎不出水，味道也不错，很开心呐，索性就有了这个菜谱，比较费饭😄夏天天气热，来一盘开胃下饭的豆芽炒肉吧！

用料

• 绿豆芽 700克
• 猪肉 150-200克
• 蒜瓣 4瓣
• 腌肉用量：（看图）
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1小勺
• 老抽 1小勺
• 豆芽杀水：（看图）
• 盐 1小勺
• 炒制：（看图）
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量（可省）
• 料酒 2勺

豆芽炒肉-拒绝出水的做法步骤

步骤 1

全部材料 挑肉秘诀：颜色偏红的猪肉比较嫩 不用生粉处理也能炒出嫩嫩的口感 而像大里脊之类的猪肉 颜色相对偏白 这种肉若不经过处理可能就比较柴 建议买红肉

步骤 2

绿豆芽洗净 加盐杀水 大概10-15min 绿豆芽量没那么多 盐的量相应减少

步骤 3

猪肉切成丝 腌肉：1勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、糖 蒜瓣切成蒜片

步骤 4

杀过水的豆芽

步骤 5

双手攥一攥 捏干水 使点劲 尽量把水除去 不用清洗 这样炒制时就不用放盐了

步骤 6

热锅凉油，大概3瓷勺油，油温无需太高，直接放入猪肉，用锅铲划开，等到猪肉变白后，加入蒜片炒香，沿锅边淋入2瓷勺料酒，加少量的白胡椒粉，翻炒均匀盛出 有料酒了也可不加白胡椒粉 影响不大 主要就是增鲜去腥的作用

步骤 7

热锅凉油，大概4瓷勺的油，放入攥干水的豆芽，大火翻炒均匀（大火 大火 大火） 豆芽吃油 油少了不香😁

步骤 8

加入肉丝和白糖（图中的量）翻炒几分钟

步骤 9

加入适量鸡精（因人而异了） 尝尝味道 就可以出锅啦

步骤 10

备好米饭🍚

步骤 11

好吃的！😆

菜谱创建时间：2020-07-19 10:12:08