广式月饼通用饼皮（内附凤梨小菠萝🍍月饼的详细做法）

作者： 累并_快乐

最近好多小伙伴问我怎么做的月饼，可不可以分享，那我就借助下厨房来把我用了好几年的月饼皮的配方分享一下，这个配方非常的好用，吃起来也很香，回油也很快，第二天就回油了。面粉的吸水性不同所以做的时候要注意适当增减面粉。 这个配方做50克的月饼（4:6的比例可以做20个月饼，饼皮是20克一个，馅30克一个）这次做的是50克的凤梨馅小菠萝🍍月饼，做75克的话自己换换算一下，皮25克或者30克，馅50或者45克，皮的厚薄根据自己的喜好，你开心就好。做的时候一定要把步骤仔细看看再下手做。不要做不好就怪方子不好，轻易给差评的人请移步。（七夕早上一觉醒来睁开眼打开下厨房，9.4分的食谱突然就降到9.0分了😭，8月25日七夕）辛苦码字分享方子就这样被木些人差评把分给搞掉了，真的很不开心😭。 黑糖月饼（五仁月饼）详情戳动下方链接http://www.xiachufang.com/recipe/103951781/ 广式大月饼详情戳动下方链接http://www.xiachufang.com/recipe/105938689/

用料

• 中筋面粉 210
• 全脂奶粉 15克
• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 凤梨馅： 600克（自己喜欢的各种馅料都可以）

广式月饼通用饼皮（内附凤梨小菠萝🍍月饼的详细做法）的做法步骤

步骤 1

把糖浆，枧水，花生油用打蛋器搅打均匀，这样比较省事快速些。

步骤 2

把面粉和奶粉混合均匀倒入糖浆的盆子里，用刮刀按压成团。

步骤 3

再用手把面团抓均匀无干粉，即可，不要过度揉它，装入保鲜袋醒会儿，（翻倍做的多的话醒40分钟左右）做这一份的话，不用醒太久就可以，把馅料分好就可以直接包馅了）

步骤 4

把馅分好揉圆备用，我是分的30克一个的馅，饼皮20克一个。

步骤 5

取40克的原色面团放适量的抹茶粉揉均匀做菠萝🍍叶子（抹茶粉的多少根据自己喜欢的颜色调整，喜欢颜色深点就多放点，喜欢浅色的就少放点）我这次放了2克的抹茶粉颜色有点深，其实放1克左右就差不多了，我放的时候手抖了放多了😂

步骤 6

把饼皮揉成圆球按扁放上馅料

步骤 7

用拇指末端往上推用虎口收口揉圆。

步骤 8

取2克的抹茶面团放入模具上面的叶子部位用手按压均匀。详情看视频。

步骤 9

再把包好馅的月饼面团搓成扁椭圆形，放入月饼模具，左手扶紧模具不要动，右手垂直按压两次轻轻提起脱模。（我直接按压烤盘上了，这样不用再移动月饼了。）压月饼的时候可以预热烤箱了200度预热。烤的时候我是用的185度烤的，因为开烤箱门得时候温度会往下掉。

步骤 10

放手上一个看看，漂亮吧。

步骤 11

全部压好了，用小喷壶把月饼表面喷点点水。

步骤 12

放进烤箱中层185度烤5到6分钟。

步骤 13

烤5分钟后端出来，凉8到10分钟左右刷蛋液，趁凉月饼的时候打个鸡蛋，用一个蛋黄半个蛋清打散过筛3遍，（一定要过筛不能偷懒，）刷蛋液的时候把毛刷上多余的蛋液在碗沿上蓖掉，用细毛刷轻快温柔的把月饼表面刷上蛋液，不要刷太厚，薄薄一层就可以了。重要的事说三遍：刷蛋液一定要薄，一定要薄，蛋液一定不能流到花纹下面去！因为刷蛋液是为了上色用的，如果蛋液流下去了，缝隙里的蛋液比花纹上的还要深，就会导致花纹不清晰月饼就不太好看了！具体怎刷看上图视频。

步骤 14

刷好蛋放进烤箱继续烘烤10到12分钟左右，月饼上色满意就好。怕把叶子烤黄了，可以中途把叶子部分上面盖上锡纸。（温度时间不能照搬，仅供参考，因为每个人的烤箱温度脾气不一样）

步骤 15

出炉了，看看小朋友都等不急要吃了，小手伸的😝

步骤 16

赶紧掰开一个，看有没有食欲？

步骤 17

这个月饼的上次做的，叶子是放了一克的抹茶粉的颜色。

步骤 18

小鱼的

步骤 19

这个小鱼🐟烤的时候没有刷蛋液也很好看

步骤 20

莲花的

步骤 21

螃蟹🦀的

步骤 22

福袋的

步骤 23

栗子🌰

步骤 24

招财进宝。

步骤 25

再补一个压月饼的视频，也可以这样把包好的月饼面团直接放烤盘里压。

广式月饼通用饼皮（内附凤梨小菠萝🍍月饼的详细做法）的小贴士

面粉的吸水性不同，可以根据面团的软硬程度增减10克，刷饼皮的蛋液是，一个蛋黄半个蛋清打散，过筛3遍再用，刷的时候要用羊毛刷或者是防羊毛刷的细刷子，刷薄薄的一层就可以了。一定要刷均匀。刚出炉的月饼软又烫手，一拿容易变形，等到月饼凉到不烫手的时候再拿凉网上去凉，月饼凉后皮很硬，颜色也不怎么亮，等到月饼完全凉头后，密封保存，等2到3天后饼皮会渐渐变得柔软油亮，这个过程叫做回油，等回油后再吃口感非常好，要耐心等待哈，别着急吃，好的东西是需要等待的。

菜谱创建时间：2020-07-19 08:01:52