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XO酱蟹煲粉丝
用料
XO酱蟹煲粉丝的做法步骤
所有食材 烧酒和粉丝忘记拍进去了。 蟹黄要挖出来，单另装碗。 粉丝要拿凉水先泡软即可。 螃蟹要洗干净，杀好，先用芡粉裹上，在炸，炸螃蟹是个技术活，我省略没拍是因为我自己也不会，准备工作是我公公帮忙做的。建议大家借鉴其他人的帖子。我就只讲自己做的过程了。 欢迎有人给我发炸的借鉴的方子，我会贴在下边。
调汁：油先下锅，5成热放入蟹黄，有蟹黄的香味了，放入葱姜料酒酱油糖XO酱（如果粉丝加的多，这一步的调料要多加一点），等烧酒稍微蒸发掉酒的味道，加开水进去煮一下，水开了以后尝下一下汤汁的味道是不是你想吃的味道。是的话就可以放螃蟹进去了。
放螃蟹到酱汁里翻炒，都上色了以后下粉丝。
你可以看到我下边还有很多汤汁，然后把螃蟹拨到一边，然后把粉丝埋下去开始煮，这些汤汁是专门预留煮粉丝的，所以一开始的汤汁要宁多勿少。因为这个时候不管加水还是酱油的任何调料，都会影响到你之前调的味道，我都会尽量避免。 煮这个粉丝也是技术活，因为我用的是铁锅，容易糊底，所以煮的时候，人一定不要走开时刻盯着，一旦粉丝熟了就要开始翻炒。让汤汁均匀的裹在粉条和螃蟹上边。
大概就是这个意思。汤汁收干不收干都可以出锅，关键看粉条有没有熟。有汤汁没有汤汁都会好吃，因为一开始螃蟹已经裹了汁，肯定有味道，粉条也煮过，肯定也会有味道。所以不要纠结什么时候出锅，以粉丝的熟度判断即可。 切记：粉丝下锅不要煮太久不到一分钟一定熟的，轻微翻炒应该就可以了。这个步骤多练习几次就没问题了。
盛盘出锅。今天的螃蟹是我买过最大的，好像有2公斤半，我家的砂锅都放不下，只好放汤盆里了，卖相也还好吧。开动！
XO酱蟹煲粉丝的小贴士
这道菜的灵魂就是调汁，好坏完全取决于这个步骤，一定要把味道调到是自己爱吃喜欢的咸淡在放螃蟹，这样才会万无一失。 其次就是粉条，一定不要煮过头，宁可微生，因为如果酱汁足够多，有时在酱汁里泡一下也会熟的。
