超越胖哥俩的明虾鸡爪煲

作者： 小汐的甜

下厨房的蟹煲菜谱看了好几个方子都要用到郫县豆瓣酱，甜面酱，干辣椒。懒得出门买了，就着家里现成的调料瞎琢磨一番，出锅简直一口惊艳！ 舍不得买六月黄的我，吃点明虾也是超过瘾！

用料

• 鸡爪 400g
• 明虾 350g
• 土豆 中等大小1个
• 芹菜 200g
• 香菜 2根
• 洋葱 半个
• 大蒜 一头
• 姜片 5片
• 小葱 一小捆
• 海天黄豆酱（辣味） 一勺
• 老干妈 一勺
• 小米辣 5个
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 豪吉川香汁 半勺
• 蚝油 一勺
• 生抽 适量
• 白芝麻 适量
• 桂皮 一块
• 香叶 2片
• 料酒 2勺
• 色拉油 适量

超越胖哥俩的明虾鸡爪煲的做法步骤

步骤 1

明虾去掉虾枪，长须，虾线后洗净，入沸水焯到变红，捞出备用。

步骤 2

鸡爪洗干净，剪去指甲，剁成两半，入凉水锅到水煮开。

步骤 3

煮的同时找一个炖锅加入能没过鸡爪的水，加入两勺料酒，一块桂皮，两片香叶，两片姜，一小捆葱煮开，放入焯好的鸡爪，中小火炖煮20分钟左右。

步骤 4

炖的同时我们来准备配菜和调味料。小米椒切几段，三片生姜切成段，大蒜拍一拍剥出来，半个洋葱切段。

步骤 5

土豆削皮滚刀切块，芹菜洗净切段，芹菜叶摘下来放一边，香菜洗净切几刀。

步骤 6

炒锅放油，油热后加入土豆翻炒煎熟，倒出，土豆不吸油，剩下的油再稍微炒一下芹菜茎（芹菜叶留着不炒），倒出。

步骤 7

重新加入适当油，烧热后加入一勺老干妈一勺海天黄豆酱翻炒均匀，此时开小火吧，我被溅的嗷嗷叫。在加入姜蒜洋葱小米辣一起翻炒到有香料味飘出来。

步骤 8

加入土豆继续翻炒。

步骤 9

此时鸡爪应该炖的差不多了，关火。（如果手脚比较慢记得计时，鸡爪炖20分钟左右就可以关火备用），倒入明虾，翻炒一分钟。

步骤 10

加入些许川香汁。

步骤 11

加蚝油。

步骤 12

一勺白糖。

步骤 13

鸡爪捞出来放入炒锅，将煮鸡爪的汤汁倒入2/3，翻炒，然后盖盖子开小火炖五分钟左右。

步骤 14

开锅后看汤汁的粘稠程度，太湿开大火继续炒一会，太干再倒入一些鸡爪汤，然后加入适量白胡椒粉，翻炒，尝一下咸淡，我做的尝了一下偏淡，淋了一些生抽加了小半勺白糖进去继续翻炒。

步骤 15

加入炒过的芹菜段，翻炒一下，加入芹菜叶和香菜铺在顶上，盖盖子闷个半分钟。

步骤 16

开锅，这个时候汤汁应该差不多属于比较粘稠浓浓的那种了，关火，撒上一些白芝麻，装盘。

超越胖哥俩的明虾鸡爪煲的小贴士

1、我放了五个小米辣，比较大颗那种，稍微有点辣，但是吃起来很过瘾，怕辣的少放一个，不怕辣的多加。 2、配菜可以根据自己喜好来，不建议放太多容易出水的蔬菜比如金针菇娃娃菜等。 3、胖哥俩的还有年糕和北豆腐，喜欢的同学也可以加进去试试。 4、适量的糖真的很提鲜，略有那么一丝甜味加上辣辣的口味很棒。 5、全方没有加过盐，各类调味品里面的咸味足够了，也不需要鸡精味精。

菜谱创建时间：2020-07-18 22:27:01